第1个回答 2013-12-19
主料：老母鸡1只
配料：姜、胡椒、料酒、盐、味精（可放可不放）
步骤：1.将宰杀好的鸡去内脏，鸡头、翅尖、鸡爪上的指甲也要一同宰掉，不然汤会有异味；
2、将鸡宰成大小合适的鸡块，锅中加水烧开后，下鸡块焯水去掉血污，然后捞出用水将鸡块洗净；
3、将处理好的鸡块放入汤锅加适量姜、胡椒（胡椒粒用刀拍碎），料酒，然后锅中注入冷水（一定要冷水），大火煮沸后，滤去浮沫，转小伙炖2-3小时，鸡汤就OK了；
4、炖鸡汤时，不要放盐，因为这样会使鸡肉一直泡在盐水里，组织中的细胞水分向外渗透，蛋白质被凝固，使肉变老、汤也无香味；
其他可以和鸡同炖的食材太多，主要是菌类和药材就不一一细说，总而言之，只要把鸡汤炖好了其他的配菜就自然好办。
第2个回答 2022-08-15
香菇鸡汤
食材
土鸡1只、干香菇150克、枸杞10克、红枣5个、生姜50克、鸡粉1克、盐5克。
做法
1、干香菇洗净泡发；
2、土鸡洗净斩块；
3、清水煮沸汆烫，捞出沥干水；
4、把鸡块、香菇、枸杞、红枣、生姜放入压力锅中；
5、加入适量的水、鸡粉按煲汤键，约45分钟即可；
6、煲好放盐拌均即可。
六、灰树花炖鸡汤
食材
鸡排腿1个、葱1段、盐适量、干灰树花30克、姜1块、枸杞少许。
做法
1、灰树花冷水泡发。
2、鸡排腿焯水。
3、泡发的灰树花洗净，焯水，去除杂质。
4、炖锅里放入灰树花、鸡排腿、葱、姜。
5、加冷水，炖1个半小时。
6、炖好的汤里放葱花、枸杞，加一点点盐调味即可。
七、松茸鸡汤
食材
白条鸡一只、松茸适量、盐适量、姜片适量。
做法
1、鸡块冷水下锅，绰一两滚儿，捞出鸡块，在温水中洗净鸡块上的浮沫，控水备用。
2、砂锅里适量水烧温，鸡块和姜片放入，大火烧开，中火炖五十分钟。
3、炖鸡汤时准备新鲜松茸适量，用小刀削去根部老化外皮。
4、逐个流动水冲洗，并用软毛刷刷去外部附着泥土，切成2毫米厚片。
5、松茸片放入，中火炖十分钟。鲜松茸煮十分钟松茸香味出来就可以了。这样煮出来的松茸汤鲜，松茸口感清甜鲜嫩。
6、炖好松茸鸡汤，适量盐调味即可。
八、红菇鸡汤
食材
鸡一只、红菇5朵、姜3片、料酒一小勺、盐适量。
做法
1、将鸡洗净放入锅中，加冷水烧开后捞出。
2、用水冲去鸡身上的浮沫后，将鸡放入陶罐中。
3、将姜片放入罐中，罐内放入适量清水，大火烧开。
4、罐内水开后，调小火，慢慢煲至鸡肉渐渐酥烂。
5、煲鸡汤时，将红菇用水冲净，放入碗中加水浸泡。
6、鸡肉酥烂后，将红菇连同泡红菇的水一同放入罐中。
7、调大火，继续煮十分钟左右，加入适量盐调味。