自酿的葡萄酒的表面长了一层白膜，这层白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌，当酒液被醋酸菌污染后，就会在葡萄酒的表面形成一层白膜，随着时间的增长，这层醋酸菌形成的白膜会越来越多，并严重地影响自酿葡萄酒的质量。
自酿葡萄酒被空气污染产生白膜的原因是在酿酒的过程中酒液与空气发生了接触，也就是常说的酒液被空气污染。造成这种现象的原因是：
1、酿酒方法不对，酿酒操作的过程中酒液与空气发生了接触。
2、使用的酿酒容器不专业，不能保证酒液时刻都必须与空气隔离。
糖少或密封不好，杂菌占优势。用一根管子采用虹吸的方法，将下面的葡萄液抽入另一消过毒的玻璃器皿中，尝一下是否发酸。如果没发酸，再加一些糖后，密封继续发酵成酒（酒液清澈即成）；如果已发酸，已成酵素（酵素的用途很多，在此不赘述），再用纱布封口有氧发酵可成醋，兑水、蜂蜜饮用极佳。能喝无疑。
自酿葡萄酒，一次发酵结束后，没有真正过滤干净的会在葡萄酒表面有些许漂浮物，只要不是那种粘死状的，再次过滤就会去除。如果已经有腐烂气味，酸味过重，就不要再喝了。
1、酒面的泡沫是空气中和葡萄皮原本带有的除酵母外的其他微生物引起的，发酵停止后密封不好会出现更多。
2、生食葡萄不适合用来酿酒的其中一点原因就是，酿制的酒酒精度过低，抗氧化性不够强，萃取的颜色保持不稳定。使用黑葡萄酿好时酒的颜色还是相对比较深的，但是很快就变淡了，就是因为酒被氧化了。
3、使用鸡蛋清来澄清葡萄酒，法国的标准是一个225公升的大桶，大概使用6~7个鸡蛋的蛋清。先拿个碗，装入一点酒，再打入蛋清，搅匀，倒入大酒桶里，蛋清会与酒中的混浊物质融合后沉入桶底，最后静置几小时待酒整体的浑浊物质沉入桶底，酒就变得相对清澈了，蛋清不会溶解进酒里，所以不会影响酒质。
最后我要说明的，我们生食的葡萄基本上酿制的酒是不怎么好喝的，除非酒精发酵一停止立刻就喝，才会喝到新鲜的口感，放了几个小时之后，口感都会变得很糟糕，我自己酿酒仅仅是为了知道葡萄酒酿造的过程罢了。
那种白色物质叫果霜，是含糖物质。在新鲜的水果里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成果脯时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，它渗透到果脯的表皮上时，水份蒸发就成为一层白色的粉末。
梅子性味甘平、果大、皮薄、有光泽、肉厚、核小、质脆细、汁多、酸度高、富含人体所需的多种氨基酸，具有酸中带甜的香味，被誉为“凉果之王”、“天然绿色保健食品”。
用途：
1、 主治久咳肺虚、肺气不敛、虚热烦渴、久疟、久泻、尿血、血崩、大肠不固、蛔厥腹痛、呕吐等病症。此外，梅子治疗角质化肌肤，尤其对干燥角质化的肌肤更有效。
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自酿葡萄酒时，上面一层厚厚的半透明的胶状物，类似于果冻，是感染变质的产物，不能吃的。葡萄酒中的酸味过重了，像醋一样酸了，但也不是做醋的工艺，不能当醋使用。
忘记叫什么了 但是那个超级有营养
已经感染的葡萄酒，轻微的尽快去除上层这些有异味的皮渣，再用高度白酒喷洒上面，以防继续感染，严重的大面积长白毛或白霜，里面已经溶入过多有害物质，不适宜再继续做酒了。里面放洋葱是不起作用的。
这是它的材料吧
细丝、像白纱