第1个回答 2020-03-04
速配麻辣烫：成品重庆火锅底料1-2袋+混合油（牛油+猪油+色拉油或菜油）2-3斤+辣椒3两+花椒1两+适量老姜、大蒜（约各1两）+醪糟1两+鸡精1两+味精0.5两+葱白0.5斤+草果、茴香、小茴、砂仁、香叶各几粒=OK！
炒制程序：
1.在炒锅内放入菜油（或色拉油），用中火升温后再用小火保温几十秒钟，以排干油烟。然后分别放入牛油、猪油，待其化开后约微升温，混合油就制好了。
2.放入成品火锅底料翻炒（用小火），待水气快炒干时加入辣椒、老姜、大蒜继续翻炒，至锅面上的水气很少、底料香味出来时，底料就制好了。注意，因为成品底料含有豆瓣等调料，容易糊锅，所以炒制时一定要用小火。
3.掺汤
——最好用牛骨、猪骨熬制的鲜汤加入锅内。
4.加入花椒、醪糟、鸡精、味精、草果、茴香、小茴、砂仁、香叶。
5.加入葱白段熬10几分钟。
操作要点：
1.混合油一定要保证，以油煲汤是麻辣烫的特色！在制好的混合油里加少许冰糖。
2.辣椒要用水煮一下、打碎，用混合油炒干水气后才能入锅。
3.汤料制好后用微火熬1小时。
4.在烫料里边适当的加1、2小粒黄连以免上火。
5.推荐几种口味好的重庆成品火锅底料牌子：“老重庆”、“秋霞”、“肖老五”、“头头”。