怎么才能把鲫鱼汤煮白？

Question

如题所述

Answer 1

新鲜的鲫鱼要煮出奶白色的鱼汤，最重要的一步，先放点油和少许姜丝爆香，把鲫鱼放下去两面煎一下，然后可以放点米酒或者料酒，再放水，小火慢慢煮开就是一锅奶白色的又香又浓的鱼汤了。

Answer 2

熬白汤真的不用那么复杂。我最喜欢熬白汤的材料不是鲫鱼，是吃烤鸭的骨头，斩块放锅里，调味都不用，就一点点盐，随便加土豆、白菜、萝卜之类的蔬菜，熬一会儿就变成白汤了。其实简单说就是油脂的乳化作用，所以鲫鱼两面煎一下就能熬出这种效果，烤鸭鸭架直接自带油脂和调味，美滋滋。

Answer 3

大家都知道先煎，然后放开水，后放盐。这些都正确。概括的一句话就是，先炖鱼，后调味。我们店里炖鱼时都放高汤、高汤本来就是白色的，所以炖出来的鲫鱼汤会更白。当然口感更浓厚，放清水是没有这样的厚重感的。

Answer 4

这个很简单，回家试试就知道了。放少量油煎一会儿，稍稍有点焦脆焦脆的时候，加水大火。出来的汤浓白似乳。

Answer 5

先煎一下再下锅煮成鱼汤，闷烧之后加入一点牛奶。