如何挑选一块又大又好的火腿

Question

如题所述

Answer 1

火腿挑选法
其优点与特色最好能符合“眼见为凭”的标准。如其原料肉主要以后腿肉、前腿肉、里肌肉、肩胛肉等瘦肉的纯肉为主要诉求，做成低脂的火腿加工肉制品。
原料肉必须购自注意原料肉“源头管理”的厂商，产品包装上应有无食品安全顾虑的安全认证，如CAS认证或无药物残留认证的品牌原料肉，并在符合食品安全管制系统之HACCP（危害分析及重要管典系统）及GHP（良好卫生规范）生产标准作业认证下生产的火腿肉制品。

Answer 2

怎样挑选火腿

1火腿的分级

一级腿：整齐洁净，颜色均一，无杂色，不油腻。

二级腿：相对整齐，有少许杂色，有少许油腻。

三级腿：加工粗糙，仔细看可以发现稍有破伤，稍有味。

四级腿：这是等级较差的火腿，加工粗糙，肉体破伤比较明显，有异味，式样也差。

2看外表

撕开包装，优质火腿肉块的外表应干澡、清洁,无褶皱，肉皮坚硬,肉质结实，有弹性。劣质火腿肉块表面显得湿润，有异味，松软，没有弹性，甚至肉皮表面有粘液。

3看脂肪仔细观察火腿表面的脂肪，优质火腿脂肪层坚实，色泽淡黄。若是脂肪层松软，色泽全黄，则为劣质火腿

4看肌肉

上等的火腿肌肉应是紧密且富有弹性，其切面为深红色，色泽均匀；如肌肉质地松软，切面色泽不均匀，呈灰色、褐色或黑色者，为劣质货。

5闻味道

优质火腿应闻不到酸败味或哈喇油味；倘若闻到，即是质劣品。

6尝味道

去一块火腿尝一尝，如果火腿有很浓的面粉味，或者没有肉的香味，则此类火腿为劣质火腿。如果火腿有肉香，但是过分咸，不建议多吃，因为其中很可能亚硝酸钠超标。

7看价格

在商场买火腿经常碰见价格过分便宜或者短期内价格降得很厉害的火腿，不建议买这种火腿，因为其不是质量有问题就是快过期了，吃了对身体有害无益。