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为什么馒头蒸出来表面会不光滑。
我妈是面点师,总是能遇见这个问题。希望那位大虾帮帮忙解释一下。谢谢
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第1个回答 推荐于2017-09-18
据我的经验,你蒸馒头的火可能是慢。一般大火烧开锅(电锅要在2000W左右),再蒸18分钟左右,这中间不能撤火,一定要保持大火。
另外面碱要放得适量,少了不发,多了发黄。
用普通面粉的话,要在暖和的地方多放一段时间(也就是发面的过程)
如果是免发面的面粉(自发粉)就省掉以上步骤。
接着重点就在揉面上了,发好的面团取出适量,先揉一会儿,然后滚成棍状,用手(不要用刀切)揪成一个一个馒头大小的小面团,然后再分别揉。每个都要揉很久。
开始揉的时候你会觉得面团不光滑,总像里面有粒状的东西,要柔到非常光滑了,感觉不到不平,才可以。这样出来的就很松软,也白白胖胖
http://zhidao.baidu.com/question/49436506.html?si=1
参考资料:
http://zhidao.baidu.com/question/49436506.html?si=1
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第2个回答 2008-10-02
揉的时间太短
第3个回答 2008-09-24
揉的时间短或锅不好
第4个回答 2020-04-25
蒸出来的馒头表面不够光滑的原因:
1、发酵不到位会使得馒头不光滑。首先要确定做馒头之前的面确保发酵到位。
2、揉面不到位使得馒头不光滑。发面后,揉面一定要揉光滑,这是馒头光滑的基础;
3、火候掌握不够好,一般是因为火太大容易让馒头不光滑。入锅后,火不能太大,也不要加过多的水,还要特别注意锅盖滴水问题。
蒸馒头的做法和步骤:
主料:面500g
辅料:水适量、发酵粉适量
工具:蒸锅或普通有蒸笼隔层的锅即可
步骤
1、把发酵粉在温水里泡发;缓缓的倒入面粉中搅拌,拌成絮状。
2、再慢慢柔成面团。
3、放在温暖处发酵,大约半小时的样子发成了两倍大,就够了。
4、揉按排气,柔成面团再醒面二十分钟。
5、再揉再醒来回两三次,这样蒸出来的馒头好吃。
6、来回几次后,把面弄成小挤,再弄成馒头状。
7、放入凉水锅里,醒十五分钟再开火。
8、盖上盖子开火大火蒸二十分钟就好。
9、关火后再闷三五分钟再开锅,馒头出锅。
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为什么馒头蒸出来不光滑
答:
蒸出来的馒头表面不够光滑的原因:
1、发酵不到位会使得馒头不光滑
。首先要确定做馒头之前的面确保发酵到位。2、揉面不到位使得馒头不光滑。发面后,揉面一定要揉光滑,这是馒头光滑的基础;3、
火候掌握不够好
,一般是因为火太大容易让馒头不光滑。入锅后,火不能太大,也不要加过多的水,还要特别注...
请教高手,
为什么
我
蒸出来
的
馒头
很软,但是多坑坑洼洼,
不光滑
?
答:
面团压面次数过多,导致面团压坏,缺少了面团的筋骨
,在蒸的过程中,馒头的形状因为高温加热很容易发生改变,这也导致蒸出来的馒头凹凸不平。2、面团醒发的原因 制作馒头的过程中,面团的醒发有着非常重要的作用,如果面团的醒发时间过长,导致醒发过了,会导致馒头的表面产生大的气泡,这些气泡在高温加热...
蒸出来
的
馒头表面不光滑
是
怎么回事
呢?
答:
蒸出来的馒头表面不光滑有以下原因:1、
面团没有揉匀
馒头蒸出来不光滑有可能是砸死揉面的时候没有揉光滑,在揉成团时,一定要揉成表面平滑,三光(手、面、面团)。2、
发酵不到位发酵不到位会使得馒头不光滑
,做馒头应该进行两次醒发,第一次醒发完成后要揉面排气,把面团揉至光滑状态,上锅蒸之前还要...
馒头蒸出来表面不光滑
答:
馒头蒸出来表面不光滑
.可因为面发酵过程中不 好.所才馒头蒸出来表面 才会不光滑.
做馒头的时候,和面不光。
蒸出来馒头
也坑坑洼洼的。
怎么回事
呢?
答:
和面不光,是因为揉面时间不够。
蒸出来
的
馒头
坑坑洼洼是因为之前揉面就没揉到位,另外做好馒头后还要进行第二次醒发,否则也容易出现
表面
坑坑洼洼的现象。下面介绍具体做法:准备材料:中筋面粉250g、干酵母2g、温水125ml 制作步骤:1、将干酵母溶于30℃的温水,静置5分钟。2、将酵母水缓缓倒入面粉...
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