第1个回答 2024-07-25
骆驼蹄是一道独特的美食，要制作出口感鲜美的骆驼蹄，首先要准备新鲜的驼掌。将驼掌洗净，烧去毛后用开水浸泡去杂质，再反复煮熟，去骨并清理老茧。然后，将驼掌与清汤、绍兴酒、苹果一同蒸至软糯，炸至糖色金黄备用。
接着，将驼掌切片，香菇和冬笋切片备用，火腿切片，葱白切段，姜切片。在小火上，加入香油爆香葱姜，加入驼掌片翻炒，调入黄酒、酱油、盐、糖和胡椒粉，烹出浓郁的香味。将炒好的驼掌码放在盘中，再加入冬笋、火腿和香菇，淋上调料上笼蒸至完全入味。
蒸熟后，滗去多余的汤汁，用清汤勾兑成浓稠的酱汁，再淋上鸡油，最后点缀上焯过水的菜心，按照形状码放，一道美味的骆驼蹄就完成了。这道菜肴不仅营养丰富，口感酥烂，还融合了各种食材的鲜香，让人垂涎欲滴。