第1个回答 2020-10-14
夏天总少不了各种凉拌菜，在我看来辣椒油绝对是凉菜的不二灵魂，既能提香还可以增加食欲，所以每年这个时候都会提前炸一大罐的辣椒油备用。今年做的辣椒油相较于之前做了一些细微的改良，辣椒选用上配了一些朋友送的富平辣椒，炸好的辣椒油更香，不会太辣。香料上增加了草果和丁香，还加了一点点麻椒，大家也可以根据自己的口味来调整。
主料未知
干辣椒60克
白芝麻25克
辅料
大蒜5瓣
香葱4棵
草果2个
桂皮1小段
八角1个
香叶3片
花椒15粒
麻椒10粒
丁香5粒
花生油500毫升
步骤1秘制辣椒油的做法大全
干辣椒冲洗干净，用厨房纸巾吸干表面水分后自然晾干
步骤2秘制辣椒油的做法图解
用料理机打成辣椒末，不需要打的太细
步骤3秘制辣椒油的家常做法
香葱洗净擦干水分打结，大蒜拍一下，方便一会儿炸的时候出味，备好芝麻和其他香料
步骤4秘制辣椒油的简单做法
花生油放入锅内，低油温放入香料，炸出香味
步骤5秘制辣椒油怎么吃
待香叶、大蒜变色后，将香料捞出
步骤6秘制辣椒油怎么做
取一耐热的容器，放入白芝麻和一点点盐和三分之一的辣椒末
步骤7秘制辣椒油怎么炒
继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八成热230-240度左右，关火
步骤8秘制辣椒油怎么煮
用耐高温汤勺浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香
步骤9秘制辣椒油怎么炖
再放三分之一的辣椒末进耐热容器里，等待20秒左右，待油温晾至180-190左右，再浇三分之一量的热油到辣椒末上，注意观察此时辣椒油依旧会被热油浇的翻滚，但不会像第一次程度那么明显，辣椒末也不会被炸黑，此为二炸辣
步骤10秘制辣椒油怎么煸
将最后三分一之量的辣椒末放入耐热容器浇入剩余的热油，此时油温已基本降至150度左右，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶（干净无水），存放一夜后味道会更香
成品图
烹饪技巧
暖暖尚：新浪美食名博，头条号签约作者，美食自由撰稿人，最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情