第1个回答 2020-06-08
食材:
牛排,黄油,胡椒,黑胡椒碎,西兰花,土豆,鸡蛋,番茄,黑椒酱:蚝油10克,生抽5克,淀粉2克,黑胡椒粉1克,白糖1克,水50m
做法:
步骤1、把牛排常温解冻后,不要清洗,直接用厨房纸把表面的水分全部都吸干净。
步骤2、用刀背在牛排的两面都轻轻的拍打几下,再用牙签扎一些小孔,方便腌制牛排的时候更入味,肉也更细嫩
步骤3、牛排的两面都撒上现磨的黑胡椒碎以及胡椒粉。腌制15分钟左右。
步骤4、把锅烧热,放入一块黄油,可以使用常规的食用油,或者是橄榄油,但是黄油煎出来的口感更香更好吃。
步骤5、黄油放入牛排,调大火,煎至牛排出血水
步骤6、再调中火煎,30秒翻一次面,直到煎至自己喜爱的熟度,喜欢全熟的可以多煎一会儿。再将侧面都煎一下,可能很多人会漏掉这个步骤,煎侧面也叫“锁边”,可以防止牛肉汁水流失。侧面煎好之后出锅装盘。
步骤7、调黑胡椒酱,取一个小碗,蚝油10克,生抽5克,淀粉2克,黑胡椒粉1克,白糖1克,水50m搅拌均匀。
步骤8、再倒入煮牛排的锅中,煮至汤汁浓稠就淋到牛排上。
牛排,黄油,胡椒,黑胡椒碎,西兰花,土豆,鸡蛋,番茄,黑椒酱:蚝油10克,生抽5克,淀粉2克,黑胡椒粉1克,白糖1克,水50m
做法:
步骤1、把牛排常温解冻后,不要清洗,直接用厨房纸把表面的水分全部都吸干净。
步骤2、用刀背在牛排的两面都轻轻的拍打几下,再用牙签扎一些小孔,方便腌制牛排的时候更入味,肉也更细嫩
步骤3、牛排的两面都撒上现磨的黑胡椒碎以及胡椒粉。腌制15分钟左右。
步骤4、把锅烧热,放入一块黄油,可以使用常规的食用油,或者是橄榄油,但是黄油煎出来的口感更香更好吃。
步骤5、黄油放入牛排,调大火,煎至牛排出血水
步骤6、再调中火煎,30秒翻一次面,直到煎至自己喜爱的熟度,喜欢全熟的可以多煎一会儿。再将侧面都煎一下,可能很多人会漏掉这个步骤,煎侧面也叫“锁边”,可以防止牛肉汁水流失。侧面煎好之后出锅装盘。
步骤7、调黑胡椒酱,取一个小碗,蚝油10克,生抽5克,淀粉2克,黑胡椒粉1克,白糖1克,水50m搅拌均匀。
步骤8、再倒入煮牛排的锅中,煮至汤汁浓稠就淋到牛排上。
第2个回答 2020-06-08
首先，去买块牛里脊肉，牛排的菲力就是这个部位。没有黄油你可以买一块牛肥肉，做的时候用得上。你把里脊肉切成牛排那样的大块，用盐放冰箱上层腌制一晚上。做的时候先煎牛肥肉，出油了下大块的牛里脊，整个儿大火煎15分钟，出锅后锡纸包好，等待牛肉冷却，之后切片上桌就可以了。做法：牛扒：平底锅加油，一至两汤勺。让油均匀地铺满平底锅。热到油跳，把牛扒放下去（当心，油星会很大）。调小火（电磁炉120W左右），煎两分钟。翻个身再煎一分钟。趁热吃，冷了就大打折扣了。意面：比较常见的牌子就行。
拿一口大一点的锅，加个七八分的水，加少许油少许盐，大火煮到水沸，调成中火，然后放下意大利面。意大利面跟挂面一样是硬的，但更难熟。等它软了，在锅中搅拌。煮十到十五分钟。判断它熟的方法：拿起一根面，掐断它，看看中心处是否有白点。有白点就是没熟。由于煮得比较久，所以请中途搅拌它一下，否则有可能粘底。面条熟了之后，拿冰水过一下它，快速降温可以避免它膨胀。
过完水后捞干，再加点花生油拌一下面条，就可以放在冰箱中，存放个一两天不成问题。当然，你也可以煮了之后立即吃。这样就不怕膨胀了。番茄酱：买一个番茄，烫熟了去皮，切成小粒放锅里加少许水小火煮，然后加入三分之一支的番茄酱。把汤汁煮沸，水和番茄酱煮匀了就行。番茄酱可以拿来捞意面。否则意面会很干。西兰花：撕成七八公分的小朵，然后对半切（也可以不切，只是为了方便摆盘）。
刚开的热水加少许盐，把洗好的西兰花丢进去烫两分钟就可以了。西兰花如果不是立即吃，建议还是过一次冰水，否则放一阵子就会黄了的。此外，比较经典的搭配还有生黄瓜、煎鸡蛋、煮熟的带皮土豆（切成片）、胡萝卜块。你们开心就好。黄油是牛奶做出来的油，其实就是让肉多一点奶香味，和其它的油区别不太大，煎的时候用味道不太重的其它油也可以的。
想要嫩的话用刀背敲松散，或者用嫩肉粉腌一下，不喜欢嫩肉粉的话用木瓜汁或者菠萝汁也可以，用果汁的话要腌一晚上。没平底锅也没关系，用普通菜锅，尽量底厚一点，如果有大的砂煲也可以，火不要太大。自家煎牛排如果不熟练可以切薄一点，让避免外边老了里边还没熟，而且别追究几分熟的口感，为了健康最好直接煎成全熟。另外可以去超市买瓶黑椒酱，饭店牛排味道的重点就在这个酱上。
拿一口大一点的锅，加个七八分的水，加少许油少许盐，大火煮到水沸，调成中火，然后放下意大利面。意大利面跟挂面一样是硬的，但更难熟。等它软了，在锅中搅拌。煮十到十五分钟。判断它熟的方法：拿起一根面，掐断它，看看中心处是否有白点。有白点就是没熟。由于煮得比较久，所以请中途搅拌它一下，否则有可能粘底。面条熟了之后，拿冰水过一下它，快速降温可以避免它膨胀。
过完水后捞干，再加点花生油拌一下面条，就可以放在冰箱中，存放个一两天不成问题。当然，你也可以煮了之后立即吃。这样就不怕膨胀了。番茄酱：买一个番茄，烫熟了去皮，切成小粒放锅里加少许水小火煮，然后加入三分之一支的番茄酱。把汤汁煮沸，水和番茄酱煮匀了就行。番茄酱可以拿来捞意面。否则意面会很干。西兰花：撕成七八公分的小朵，然后对半切（也可以不切，只是为了方便摆盘）。
刚开的热水加少许盐，把洗好的西兰花丢进去烫两分钟就可以了。西兰花如果不是立即吃，建议还是过一次冰水，否则放一阵子就会黄了的。此外，比较经典的搭配还有生黄瓜、煎鸡蛋、煮熟的带皮土豆（切成片）、胡萝卜块。你们开心就好。黄油是牛奶做出来的油，其实就是让肉多一点奶香味，和其它的油区别不太大，煎的时候用味道不太重的其它油也可以的。
想要嫩的话用刀背敲松散，或者用嫩肉粉腌一下，不喜欢嫩肉粉的话用木瓜汁或者菠萝汁也可以，用果汁的话要腌一晚上。没平底锅也没关系，用普通菜锅，尽量底厚一点，如果有大的砂煲也可以，火不要太大。自家煎牛排如果不熟练可以切薄一点，让避免外边老了里边还没熟，而且别追究几分熟的口感，为了健康最好直接煎成全熟。另外可以去超市买瓶黑椒酱，饭店牛排味道的重点就在这个酱上。
第3个回答 2020-06-08
牛排的种类非常多，常见的有以下四种以及一种特殊顶级牛排品种（干式熟成牛排）：
菲力牛排
（嫩牛柳，牛里脊）
TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
肉眼牛排
牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。
西冷牛排
（牛外脊）
牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
T骨牛排
亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
牛排
菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排（沙朗牛排）、T骨牛排……这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点：菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN），也叫沙朗牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人；T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。
菲力牛排
（嫩牛柳，牛里脊）
TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
肉眼牛排
牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。
西冷牛排
（牛外脊）
牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
T骨牛排
亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
牛排
菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排（沙朗牛排）、T骨牛排……这些名称都是英语翻译来的，他们各有各的特点：菲力牛排（FILET）也称牛里脊，腰内肉，特点是瘦肉较多，高蛋白，低脂肪，比较适合喜欢减肥瘦身，要保持身材女子；西冷牛排（SIRLOIN），也叫沙朗牛排，是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人；T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，两侧一边是菲力，另一边是西冷，既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一举两得。
第4个回答 2020-06-08
自己在家里面煎牛排必须知道的几个诀窍。
第一个诀窍牛排的清洗，在煎牛排的时候，大家应该要注意，要根据个人选择的材料来决定要不要清洗牛排，如果选择的是原切牛排，那么建议不需要清洗牛排，要是发现表面有血水的话，用厨房吸油纸吸干表面的血水就可以了。如果是合成牛排就一定要注意，必须要清洗干净，要是购买的是已经调过料的牛排，那么也是不需要清洗的，一般还是建议大家选择原切牛排会更加合适。
第二个诀窍煎牛排放什么油。在煎牛排的时候，很多人都不知道应该放什么油会比较合适一些，有些人会用橄榄油，也有一些人直接用植物油，还有一些人用黄油，其实普通的菜籽油、花生油等等都是不适合用来煎牛排的，一般用橄榄油或者黄油来煎牛排要更加合适一些，会让煎出来的牛排口感特别鲜嫩特别松软特别好吃。
第三个诀窍配料的加入。在煎牛排的过程当中也是需要加入一些配料的，比如说要加入红酒，一般在加入红酒的时候一定要注意，必须要选择干葡萄酒，还有就是需要加入白糖，加入白糖的时候也要注意，并不是普通的白糖都可以加入，应该选择白砂糖，而且在加入红酒和白糖的时候必须要控制好比例，一般建议红酒和白糖的比例控制在2:1左右会比较好一些，会让牛排的口感更美味。
第一个诀窍牛排的清洗，在煎牛排的时候，大家应该要注意，要根据个人选择的材料来决定要不要清洗牛排，如果选择的是原切牛排，那么建议不需要清洗牛排，要是发现表面有血水的话，用厨房吸油纸吸干表面的血水就可以了。如果是合成牛排就一定要注意，必须要清洗干净，要是购买的是已经调过料的牛排，那么也是不需要清洗的，一般还是建议大家选择原切牛排会更加合适。
第二个诀窍煎牛排放什么油。在煎牛排的时候，很多人都不知道应该放什么油会比较合适一些，有些人会用橄榄油，也有一些人直接用植物油，还有一些人用黄油，其实普通的菜籽油、花生油等等都是不适合用来煎牛排的，一般用橄榄油或者黄油来煎牛排要更加合适一些，会让煎出来的牛排口感特别鲜嫩特别松软特别好吃。
第三个诀窍配料的加入。在煎牛排的过程当中也是需要加入一些配料的，比如说要加入红酒，一般在加入红酒的时候一定要注意，必须要选择干葡萄酒，还有就是需要加入白糖，加入白糖的时候也要注意，并不是普通的白糖都可以加入，应该选择白砂糖，而且在加入红酒和白糖的时候必须要控制好比例，一般建议红酒和白糖的比例控制在2:1左右会比较好一些，会让牛排的口感更美味。
第5个回答 2020-06-08
黑椒牛排的做法步骤:牛肉（各部位的肉都可以，菜谱最後有科普课）快速洗净，沥干水分，用厨房纸把血水吸干净。如果市场买的牛扒很厚，可以用刀背捶捶，让牛肉更松软。 冰冻牛肉要提前半天时间从冷冻室转冷藏室解冻，做牛排前半个小时从冰箱取出，升温到室温。极速解冻会导致牛肉中的水分流失，缓慢解冻才能保证牛肉鲜嫩多汁。 很多同学问，超市买的腌好的牛肉要不要洗？你相信供应商和商场各环节管理和操作人员的职责操守、卫生标准，相信监管部门的尽职尽责，相信自己的肠胃，不相信自己的厨艺，那就不用洗。 我不会买腌制好的牛肉：1.这样才好判断牛肉是否新鲜，2.不知道腌料的配方，中学化学教的知识没法让你知道用什么化合物能把牛肉弄成这么嫩， 3.一块好的牛肉，就像只需略施粉黛的清新少女，浓妆艳抹的风尘装扮就会毁了她，只用黑椒和盐，才能体现一块好牛排的美味。在牛排两面撒上黑胡椒（最好用现磨黑胡椒碎，比较香。实在没有用黑胡椒粉也可以。），少许盐（因为后面要做酱汁，所以可以少放盐）涂抹均匀，然后淋上橄榄油（花生油，玉米油也可以）抹匀。 我做牛排，基本是抹完油就直接煎的，从不腌制，因为我觉得用含盐份的调料腌制，肯定会导致牛肉或多或少的失去水分，会影响之後牛排“鲜嫩多汁”的效果。 为什么用橄榄油？1.橄榄油燃点高，不容易焦，这样更健康。2.橄榄油味道淡，不会影响牛肉味道。
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