荷斯坦牛的产奶量为各奶牛品种之冠。
1999年荷兰全国荷斯坦牛平均年产奶量8016kg，乳脂率4、4%，乳蛋白率3、42%；2007年美国395万头登记注册的荷斯坦牛平均产奶量达9777kg，乳脂率3、66%、乳蛋白率3、23%。创世界个体牛产奶量最高纪录者是美国一头名叫MurandaOscarLucinda-ET的牛，于1997年每天两次挤奶，产奶量高达30833kg，乳脂率3、3%，乳蛋白率3、3%。创终身产奶量最高纪录者是
美国加利福尼亚州的一头奶牛，在终生泌乳的4796天内共产奶189000kg。通常母牛年龄在5岁左右（三、四胎时）产奶量达到高峰。
荷斯坦牛的缺点是乳脂率较低、不耐热，高温时产奶量明显下降。因此，夏季饲养，尤其在中国南方饲养要注意
防暑降温。
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