桂皮可以代替肉桂吗

Question

如题所述

Answer 1

桂皮可以代替肉桂。

桂皮与肉桂二者成分接近，功效也基本相同，两者不同在气味，肉桂香味更加浓烈，且有微微的辛辣味，桂皮的气味很清香，和樟脑丸类似。

人类使用的香料有很多，桂皮算是其中最早的一种，西方人喜欢用它做香料，而我们则更青睐用它炖肉调味，常用的五香粉里就有它。桂皮虽然香气浓郁，但做菜时用量不能太多，否则香味太大就会盖过菜品本身的味道，会影响菜肴的整体品质。

肉桂皮细肉厚，味道上比桂皮辣，但却没有桂皮鲜美。肉桂在我国主要有3个品种，分别是：白茅肉桂、红茅肉桂、沙皮桂，其中品质最好的是“白茅肉桂”。肉桂的挥发油含量很高，差不多是桂皮的一倍多，不过肉桂不含丁香油酚。

桂皮的选择方法

一、看色泽：因为生产过程中灰尘比较大，一般拿到的桂皮上面都有一层灰，这个没有什么关系的。黄褐色的颜色最好，不要选择那种太深或者发黑了的桂皮。

二、看表面：桂皮的表面有一些粗糙，但是尽量不要找那种有个凸起来的硬疙瘩，带有大树节的桂皮。可以选择相比起来比较光滑的。然后比较直，不弯曲。

三、看厚度：选横切面厚一些的，桂皮越厚证明树的年头越长，桂皮的质量就越好。