油 ，我们一日三餐都可能会吃到的调料。每天适当摄入 健康 的油脂，能维持我们机体正常运作；但吃油太多，或吃了不那么 健康 的油，也容易给心脑血管造成负担。
然而，市面上的食用油多种多样，哪些才算 健康 的油？对此，我们得先来了解一下， 不同种类的油都有何区别？
花生油、橄榄油、芝麻油、椰子油、棕榈油、山茶油……它们最大差别，在于所含脂肪酸的种类和构成比例不同。
化学学得好的小伙伴都知道，脂肪酸分为 饱和脂肪酸 和 不饱和脂肪酸 ，不饱和脂肪酸又可以分为单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。人摄入油脂过多会引发疾病，都是饱和脂肪酸惹的祸。
因此， 如果一款油含有超过12%的饱和脂肪酸，就容易在人体内产生脂肪积聚，不利于心血管 健康 。但不饱和脂肪酸则对人体 健康 相当友好，比如说单不饱和脂肪酸能降低体内坏胆固醇的含量。对心脑肺、血管都十分有益；多不饱和酸中的亚油酸和亚麻酸更是人体必需脂肪酸，含量必须保持小于4：1 黄金比例，否则也会诱发疾病
我们日常生活中常见的油大致可以分为五大类型： 高油酸型 （包括橄榄油、茶籽油、菜籽油） ， 高亚油酸型 （包括豆油、玉米油、葵花籽油、小麦胚芽油） ， 均衡型 （包括花生油、稻米油、芝麻油） ， 高亚麻酸型 （包括亚麻籽油、紫苏籽油、核桃油） ， 饱和型 （包括动物油、棕榈油、椰子油） ，这些油类都有不同的特点。
凉拌首选橄榄油、茶籽油！
橄榄油和茶籽油的 单不饱和脂肪酸都特别多，油酸丰富 ，几乎是人人都夸的油类！特别是橄榄油不饱和脂肪酸含量在80%以上 （其中70% 以上是单不饱和脂肪酸） ， 常吃有利于降低血液中的坏胆固醇，有益于心脑血管 健康 。
因此，橄榄油价格特别贵，而它耐热性较好，所以更适合用来做凉拌。
炖煮建议用大豆油、玉米油、葵花籽油！
这类油中多不饱和脂肪酸含量特别高，亚油酸丰富，饱和脂肪酸非常少。但由于制作过程经过精炼，大豆、玉米中丰富的磷脂和豆固醇已被除掉， 维生素E、维生素K损失很大，且耐热性较差， 不太适合用作煎炸等长时间高温烹煮的方式，更适合用来炖煮。
炒菜建议用花生油、菜籽油！
广东街坊最常买的油应该就是花生油了，花生中含有的饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸比例是3 4 3， 各类脂肪酸都比较平衡，单不饱和脂肪酸最丰富，还富含维生素E 。耐热性和味道都不错，性价比也高，所以适合用来炒菜煎肉。
猪油可以适量吃！
猪油到底健不 健康 这个问题，可以说是老生常谈了。与植物油相比，很多街坊觉得用猪油做菜更香，但又怕猪油中含量颇高的饱和脂肪酸含会不利于心血管 健康 。
大量研究表明，饱和脂肪酸的确是会提高心脑血管疾病的发病率，但是只要控制好食用的量，那么其实也并非完全不能吃。怕就怕很多人觉得猪油做菜太香，不知不觉就吃了很多，所以就容易引发疾病咯~
像棕榈油、猪油、牛油这类油脂，吃多了都是不 健康 的，但是吃一点点是完全OK的。相关科研证实，必须保持体内的饱和脂肪和不饱和脂肪在适宜比例，人体才更 健康 。
在我们选油时首先要遵循的一个原则是 【不要长期只吃一种油，最好不要太多油】 。
有的人觉得橄榄油特别好，就常年只吃一种，别的油完全不用……这样的做法也是错误的。不同种类的油营养价值都是不一样，建议少吃不代表完全不吃！橄榄油虽然公认的 健康 ，但它所含的多不饱和脂肪酸比例较低，得靠其它油类来平衡一下。
因此，一个家庭千万不要只买一种油，最好多买几种轮换着吃。需要注意的是，无论是哪一种油，热量都是贼高的，过量食用都会给人体 健康 带来负担。因此， 家庭用油最好限制在每人每天3勺左右（约30克）。