第1个回答 2023-02-09
1、蒜水
大蒜具有浓郁的蒜香味，还能增加口感，做凉拌菜时很多人都喜欢放蒜末。但蒜末的味道辛辣，而且蒜香味并不能彻底地激发出来，所以最好不要直接加蒜末，应该制成蒜水。
把大蒜泡在水中，既减轻了辛辣味，又能激发蒜香味，是最好的解决方法。蒜瓣剥皮，放入杵臼中，加入一勺食盐，捣成蒜泥后加入适量凉开水搅拌均匀，就制成蒜水了。蒜水容易变质，所以一次不要做太多，一天内用完即可。
2、香料油
香料油和香油不同，香油是芝麻油，确实挺香，但还不够香，用来调凉拌菜总感觉缺点味道，凉菜摊一般用的是香料油，是用多种香料炸出来的复合香油，一般用菜籽油，味道浓香。
第2个回答 2023-02-09
1.使用新鲜食材：要做出美味可口的凉拌菜，最重要的是使用新鲜的食材。
2.搭配地道的调味料：采用地道的调味料，如生抽、老抽、醋、酱油等，还可以搭配凉拌酱等下酒菜，调出特色风味。
3.调整调味比例：不同食材调味比例要适当调整，以满足不同口味的需求，比如：酸、甜、苦、辣等。
4.做好烹调工序：比如不同的食材，需要不同的烹调工序，如炝、炒、焖等，以保留材料的原汁原味和口感。
第3个回答 2023-02-09
最重要的是要使用新鲜的食材，并且要按照自己喜欢的口味来调味。另外，要注意把调味料放得适量，不要太多，也不要太少，这样才能让凉拌菜的口感更加美味。
第4个回答 2023-02-09
把凉菜拌好吃的秘诀就是：多放鸡精少放盐，既好吃又不咸，最关键的是色香味俱全，看起来就想吃，百吃不厌。