第1个回答 2019-09-19
购买大多数的披萨用面粉粉都是面包粉，对于蛋白质的含量没有硬性的规定，以下的数据仅供参考。要想让比萨面饼达到期望的硬度，通常薄饼比萨用面粉蛋白质含量都非常高，要达到13-14.5%，通常也称为高筋粉。制作美式厚饼披萨用的面粉可用蛋白质含量为11.5-13%的面粉。所以，通常如果披萨饼越薄，面粉中蛋白质含量则越高。如果不确定蛋白质含量多少为最佳，那么就采用13-14%这个值。当然凡事都有例外，披萨店也要考虑顾客的偏好。
储存面粉容易受潮，所以应该放在通风干燥的地方。理想状态的面粉水份含量应为12-13%。若面粉水份超过14%，则会影响效果。要达到理想状态，空气湿度尽量控制在60%左右。 理想的储存温度为23-24摄氏度，如果温度过低，面粉效果也不好，所以不能放在冰箱里。如果在较低的温度下储存，那么在使用前应拿出放在23摄氏度的环境下一天。勿将面粉放在地上，可放在货架上，放置时可交叉放置以保持良好的通风。与墙的距离应保持40厘米左右。面粉易吸异味，所以要远离洋葱、大蒜等有强烈味道的物品。为了更好的防范老鼠以及各种虫类，最好将面粉放在不锈钢容器中密封保存。面粉储存时间过长，就会变质，所以披萨店储存的面粉不宜超过12个月。
第2个回答 2019-09-19
做披萨用低筋面粉，因为披萨饼皮做出来口感要松软，所以不需要很多蛋白质，也不要很有嚼劲，就是饼的口感，就用一般的做饼干的面粉就行了。
第3个回答 2019-09-18
我推荐金像面粉。国内市场上比较常见、也是比较有代表性的一款面粉，原产自香港的一家面粉企业，还是蛮受市场好评的，有不少烘焙人在使用。它是比较适合制作长时间、热发酵的烘焙产品。
第4个回答 2019-09-19
用高筋面粉比较好，这样吃着更有嚼劲，如果是低筋面粉的，一入口就化了，那吃到嘴里的全是披萨上面的内容了，这样未免会单调，只有高筋面粉做披萨更好吃、更有吃头。
第5个回答 2019-09-18
做披散的面粉最好使用做面包用的面粉。因为做馒头用的面粉会比做面包的面粉稍微硬一些，这样口感就会差一点，所以还是做面包的面粉比较好。