菲力的牛里脊肉

Question

如题所述

Answer 1

菲力，指的是牛里脊肉（beef tenderloin）。在澳大利亚，被称为“眼菲力”，在法国和英国被称为filet和fillet，中文音译菲力。
牛腰部以腰椎骨为界，有外脊肉和里脊肉。
牛外脊就是通常所说的西冷牛肉，可制作西冷牛排。
牛里脊肉，位于腰椎横突内，靠近牛肾脏，一共有两条，横切面看上去圆圆的，所以在澳大利亚也被称为“眼菲力”。肉的形状一头粗，一头尖细。这是牛身上最嫩的肌肉。
短短一段肌肉，粗的那头叫“菲力头”，细的那头叫“菲力尾”，中间称为“中段”。