只有面粉和水怎么发酵答:要看具体的情况,要根据放酵母量的多少,温度的高低来决定,同时面团的多少也有影响。最好的方法是4至5小时后隔1小时观察一下,有小气孔出来就说明已经发酵了。面粉发酵方法1、加面粉要适量,用自制的面肥可多加些,每500克面粉,加面肥80克左右,如用鲜酵母,每500克面粉加5-10克即可;2、如用鲜酵母,可将其用温水...
酵母的用途答:在这方面,干酵母比鲜酵母更有较强的适应能力。当然也有一些酵母在高浓度下仍可生存,并发酵。在面包生产中,影响渗透压大小的主要是糖,盐这两种原料。当配方中的糖量为0~5%时,对酵母的发酵不起抑制作用,反而可促进酵母发酵作用。当超过6%时,便会抑制发酵作用,如果超过10%时,发酵速度会明显减慢,在葡萄糖,果糖,...