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鱼香肉丝的来历
为什么
鱼香肉丝
会有鱼肉的香味?
答:
就是
鱼香肉丝
中用到的四川泡椒、糖、醋等多种调味料组成的复合味道,其中四川泡椒是底味,是产生鱼香的关键。首先我们要把黑木耳放到清水之中浸泡一下,泡过水的木耳会变得很多很多,所以干木耳我们只需要一小把就可以了。然后其他的食材都要清洗干净,猪肉要切成短丝,放一点盐用我们老家的话叫做懒一...
鱼香肉丝
这道菜明明没有鱼肉,为何还会起这个名字?
答:
其实相对于很多中国名菜来说,
鱼香肉丝的
历史并不远。即使是1909年版的成都同兰,里面有1328种川菜,也没有所谓的“鱼香菜”。“鱼香肉丝”的真名,其实是抗战时期蒋介石的特别厨师。据说他做菜手法的灵感其实来源于那盘泡椒肉丝。话说回来,不管怎么看这盘鱼香肉丝,好像都很普通。和很多名菜相比,食材不...
鱼香肉丝
里面为什么没有鱼?
答:
实际上,鱼香是一种调味风格,而不是鱼。“鱼香”是近代才发现出来的一种调味风格,由泡辣椒、白糖、酱油等调配而成。这种搭配与鱼没有关系,而仅仅是模仿了川菜中烹鱼的调料。实际上,我觉得宫保鸡丁、京酱肉丝等,都可以归入鱼香。我猜测可能发明
鱼香肉丝的
大厨真的吃到了鱼味,才有这样的称呼!鱼...
你知道哪些类似
鱼香肉丝的
菜名?他们为什么叫这个名字?
答:
一是叫起来好听,
鱼香肉丝
叫木耳辣椒炒肉丝不好听,老婆饼叫大饼也不好听。二是这些名字都是根据菜品的特点或者来源来命名的。比如鱼香肉丝中鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自"鱼",而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。
怎样做
鱼香肉丝
?
答:
正宗
鱼香肉丝
好吃的做法如下:1、肉切丝后用一匙淀粉加少量盐(因为酱油和泡辣椒都有盐味,所以肉里面只放一点点),木耳切丝,将菜心的大叶对剖改小,葱、泡辣椒、姜、蒜均切碎,将酱油、醋、白糖、味精、淀粉放一个碗里加三大匙水兑成芡汁。2、锅置旺火上放油烧至七成热,放入肉丝炒散、炒至...
水煮鱼和
鱼香肉丝
怎么做
答:
3、炒锅上旺火,下猪油烧至六成热,下肉丝炒散,加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味,再加入玉兰片、木耳炒几下,然后烹入芡汁,颠翻几下即成
鱼香肉丝
做法2: 1、将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝,与肉丝一同盛入碗内,加吉得利圣厨牌的鱼香肉丝调料。 2、炒锅上旺火,下猪油烧至六成...
回锅肉
的来历
?
答:
除了川菜有宫保鸡丁,贵州菜和鲁菜中都有收录,虽然名字一样,但口味略有差距,从辣味上面来说,川菜中的宫保鸡丁,更胜一筹,此菜为总督“丁宝桢”发明,后来流传称为宫廷菜,香辣味浓、肉质滑脆,鸡肉的焦香搭配花生米的脆香,特别好吃。中国特色名川菜,家喻户晓的
鱼香肉丝
,肯定有一个席位,其...
...代表菜图片 代表菜历史 每代表菜名
的来历
用料味道
答:
1.山东菜 代表菜有:爆双脆,葱烧海参,清汤燕菜,糖醋鲤鱼,清蒸加吉鱼,九转大肠,德州扒鸡等 2.四川菜 代表菜有:宫保鸡丁,麻婆豆腐,
鱼香肉丝
,水煮肉片,樟茶鸭子,怪味鸡块,干烧岩鱼,干煸牛肉丝等 3.江苏菜 代表菜有:三套鸭,清炖蟹粉狮子头,大煮干丝,叫化鸡,清蒸鲥鱼,霸王别姬,羊方藏鱼等 4....
夫妻肺片很多人喜欢吃,四川名吃夫妻肺片
的来历
是什么?
答:
就像老婆饼里面没有老婆,
鱼香肉丝
里面没有鱼肉一样。释义:夫妻肺片是一道四川名菜,通常以牛头皮、牛舌、牛心、牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片,最后配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。成品如下图所示。再加上食材中有牛肺片,便取‘废’的谐音‘肺’,改名为“夫妻肺片”。后来,...
小常识的由来及作用
答:
书名:不可不知的2000个生活常识作 者: 王晓梅 主编出 版社: 长安出版社发行部出版时间: 2007-6-1 字 生活窍门定价:¥36.00 当当价:¥17.90 折扣:50折 节省:¥18.10目录饮食饮食小史“水煮鱼”的由来
鱼香肉丝
为什么叫“鱼香”“狗不理”包子的名字是如何得来的为什么厨师要戴上顶高大的帽子“面包+火腿”为什么被...
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