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鱼丸用哪种鱼肉
哪种
鱼做
鱼丸子
好吃
答:
我平时实践中,用过鲢鱼、草鱼、鲤鱼等多种,认为白鲢比较适合做丸子。相对而言,白鲢肉细嫩雪白,比其他很多
鱼肉
白。
鱼丸
追求的又是白,白到一起了。再说白鲢去了皮,纯肉的味道不仅不腥,还带着甜味,上等鱼肉的味道。所以说,做鱼丸,白鲢比较好。说到如今做鱼丸简单,是因为有了破壁机,不是上代...
什么
鱼做的
鱼丸
最好吃?
答:
最后是调味擂溃,先将0.2%味精、3%白糖、0.2%五香粉、0.3%姜粉(以
鱼肉
重量计)溶于水,倒入鱼糜中,匀速搅拌3分钟。然后将4%淀粉溶于水,加入鱼糜再搅拌3分钟。2.7 挤备 洁净铁锅一口,盛以清水,另备边沿光滑的羹匙一把,左手攥鱼糜,从虎口处挤出
鱼丸
,右手用羹匙接住,放入清水锅中,动作要快...
鱼丸 用什么
鱼做
答:
3.排斩:将
鱼肉
平放在砧板上,用双刀有节奏地按顺序排斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为好,注意要斩透,使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作,但加工的
鱼丸
口味较差。4.搅拌:将鱼肉泥放于容器内,先加7成左右的清水,水的总量为鱼肉的1.7倍,用竹筷将鱼肉泥划散,成粘糊状后,放入辅料...
鱼丸用什么
鱼做好吃
答:
鱼丸
吃的就是一个鲜,所以用鱼最好是新鲜的活鱼。选鱼要选大鱼,3斤以上的为宜,小鱼的话,刺儿太多。单纯
用鱼肉
做鱼丸的话,口感单一,不够香。建议在拌鱼肉泥的时候,加入一些剁碎的猪肥肉,鱼肉和猪肉的比例为3:1,混合在一起搅拌,这样做出来的鱼丸又香又鲜。鱼丸做法:原料:青鱼(或草鱼)肉...
做
鱼丸
选择
什么
鱼
答:
3.排斩:将
鱼肉
平放在砧板上,用双刀有节奏地按顺序排斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为好,注意要斩透,使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作,但加工的
鱼丸
口味较差。4.搅拌:将鱼肉泥放于容器内,先加7成左右的清水,水的总量为鱼肉的1.7倍,用竹筷将鱼肉泥划散,成粘糊状后,放入辅料...
鱼丸
一般
用什么
鱼做比较好
答:
做
鱼丸用
草鱼好。正宗手工鱼丸的制作诀窍在于
鱼肉
的选择,以及全程小火煮,水微微沸腾即可,煮好鱼丸后,要放入冷水中浸泡,具体步骤如下:食材:草鱼1条,鸡蛋清1个,姜葱适量,食用盐2勺,淀粉适量(不要放多了,影响口感)。1、准备一条草鱼去除鱼鳞和内脏。腹部的黑膜也去除干净,然后用清水清洗一...
哪种鱼丸
好吃
答:
1、福州
鱼丸
,福州鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸,加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀,再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物,是富有福州地方特色的风味小吃之一。福州鱼丸是以
鱼肉
做外皮的带馅丸子,选料精细,制作考究,皮薄均匀,色泽洁白晶亮,食之滑润清脆,汤汁荤香不腻。2、晋江深沪鱼丸,深沪水丸选用...
什么
样的
鱼肉
适合做
鱼丸
答:
3.排斩:将
鱼肉
平放在砧板上,用双刀有节奏地按顺序排斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为好,注意要斩透,使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作,但加工的
鱼丸
口味较差。4.搅拌:将鱼肉泥放于容器内,先加7成左右的清水,水的总量为鱼肉的1.7倍,用竹筷将鱼肉泥划散,成粘糊状后,放入辅料...
鱼丸
的最佳配方
答:
三:最后将
鱼肉
放在机器中,没有机器的可以用刀口直接刮,但是那种肉质比较粗了一点放好后,再加入适量的清水,将其搅成鱼蓉即可,这种机器一定要加水搅,不然容易发热烧坏鱼浆,其实用破冰机搅出的鱼更加的细腻。四:将搅好鱼肉加盐,搅拌上劲,上劲后再加入适量的清水,再次的搅拌均匀,做
鱼丸
要想上劲...
做
鱼丸
可以
用什么
鱼
答:
用刀或勺子逆着
鱼肉
,把鱼的肉都刮下来,去除鱼皮和主刺留作他用。猪肥膘肉剁成泥与刮下来的鱼肉拌在一起,加入葱姜末、料酒、盐、胡椒粉按顺时针使劲搅打上劲,搅打上劲后把鱼泥抓起来使劲摔打几下。即可准备汆制
鱼丸
。锅中入水,水边微微冒小泡时,把鱼泥掐成大小均匀的丸子下锅,用小火慢慢...
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