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馒头二次发酵发不起来
温度高
馒头发酵
失败怎么办?
答:
①不论是和面时,还是后续面团和
馒头
的
发酵
过程中,一定要用不烫手的温水,否则会杀死酵母菌,导致面团和馒头醒发不好。②用温水融化酵母时注意别放太多水,否则得放较多的面粉来和面,导致最终你可能会需要多蒸几个馒头。二、直接把没
发起来
的馒头做成别的面食 相比于第一种办法,这种方法更加简单。我...
馒头
捏下去不反弹是什么原因
答:
面团发酵好的状态:面团发酵好的状态应该是面团的体积比原来增大两倍以上,在面团中间戳一洞,洞口周围的面团不会塌下去,洞口也不会自动缩小,扒开面团里面有丰富的蜂窝组织,这就说明第一次发酵到位了。
二次发酵
的状态:第一次发酵到位后,要把面团排气整形,整好形的生胚要再一次发酵才能上锅蒸。这...
馒头不
回弹怎么回事?
答:
另外,用干酵母做速发的刀切
馒头
时,我用的是一次
发酵
法。也就是馒头成型前面团不需要基础发酵,那么面团内部就没有那么多的孔洞。但是,馒头在整形前,也要把面团压几次,弄光滑。三、馒头的
二次
醒发关系到馒头是否松软有弹力 馒头的二次醒发特别重要,是蒸馒头过程中的最后一次发酵。这次醒发看似简单...
蒸出的
馒头
一点也没有
发起来
,是因为什么呢?
答:
将面团揉成小面团后或直接用刀切成
馒头
,在馒头中间保持必要的空间,进行
二次发酵
,馒头的胚胎如明显比原来大,并随着发酵的完成而轻轻反弹,将水放在锅里烧开后拿到馒头上盖上蒸约20分钟再出锅焖3分钟。馒头是现在最方便的,买一袋泡打粉,还有十克,五克家庭馒头,用五克,大约2斤多面粉,把泡打粉...
白面发面放上鸡蛋和油为啥
发不起来
也放上酵母了,做了好几次每次都放...
答:
除了油之外所有东西都放进去和面,最后最后放油,个人感觉油和酵母一起放的话 油会把酵母的小颗粒包裹住,从而使酵母发挥不了作用(酵母可以先用一点点温水化开了)切记不用过热
蒸
馒头
需要
二次发酵
的原因是什么?
答:
有利于
馒头
的形状定型:在制作馒头的过程中,分割、整形后的面团需要进行
二次发酵
,使面团松弛,有利于成型。如果直接将未发酵的面团进行蒸煮,馒头容易变形,影响美观。减少馒头的收缩:在蒸煮过程中,馒头会因为受热而膨胀,如果面团发酵不充分,馒头内部的气泡不足,蒸煮时馒头容易收缩,影响口感。二次发酵...
面
发不起来
怎么补救
答:
另一情况是面团虽然起发了,但蒸熟的
馒头不
白不大,表面有象死面一样的泡点;或者刚揭锅时,馒头个很大,放完气,馒头又缩小了。前种现象因为面团
发酵
太旺盛,酵母没有后劲了。在蒸制前可再向面团中揉进些面粉,做成馒头后,醒一会儿再上屉蒸。后种现象是因为蒸馒头时火太旺,蒸馒头时用中等火力就...
蒸
馒头
为什么要
二次发酵
?
答:
增强
馒头
的口感:经过
二次发酵
的馒头,其内部结构会更加均匀,口感更加细腻。同时,二次发酵可以使面团中的气泡更加细小,使馒头在蒸煮过程中更加容易熟透,避免出现生熟不均的现象。提高馒头的保鲜性:二次发酵可以使面团中的水分更加均匀分布,有助于保持馒头的湿润度。这样,蒸好的馒头在保存过程中不...
馒头
一定要
二次发酵
吗
答:
馒头一定要
二次发酵
,是发面制作成生坯的过程中要有一个揉面排气的过程,这个步骤会将发酵时产生的大部分气体排出去,而二次发酵正是为了补充这部分排出的气体,让蒸出来的
馒头发
的更好。具体二次发酵的方法如下:1、将发好的面团均匀的分成小团,然后将每个面团滚成圆。2、接着将面团排气,这样蒸出...
请问发面没有
发起来
,怎么办?扔掉可惜,不扔又不知道怎么处理?我用
发酵
...
答:
放一些小苏打或者酵母粉还可以继续发面。如果不想继续再发面了也不要把面扔掉,可以烙饼一样好吃。酵母和面没发可能是放酵母放的有问题,要先活化酵母菌。适量的酵母粉放入容器中,加30度左右的温水,和面全部用水量的一半左右即可,将其搅拌至融化,静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后...
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