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食品再加热时中心温度
原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现什么现象
答:
原料或半成品在烹调前未彻底解冻会出现外熟内生的现象。未烧熟煮透食品。因烹饪前未彻底解冻食品、熟制
时食品
的体积较大或熟制时间不足等,导致加工制作时食品的
中心温度
未达到70℃以上;未充分
再加热食品
。经长时间贮存的食品,在食用前未充分再加热至食品的中心温度达到70℃以上。生熟交叉污染。如熟...
熟制
食品时
,
食品中心温度
必须达到多少度以上,食品留样量必须到达多少...
答:
熟食制品
中心温度
达到72度食用不会有问题,这是低温肉制品,0-4度,真空包装,保质期30天,121度杀菌30分钟,中心温度120度以上,真空包装,保质期18个月 留样的数量可以根据实际生产的需要进行留样。
食品中心温度
在什么范围内安全 比如 米饭 馒头 炒菜...中心温度应该在...
答:
四、为什么说剩菜应彻底
加热
后才能食用 各种剩菜应尽早放入冰箱冷藏,再食用时应彻底加热,这是消除微生物的最好办法,剩菜在贮存时微生物也许已经生长繁殖,因为适宜的贮存仅能减慢微生物的生长,并不能杀灭它们,所以剩菜应尽量当餐食用。彻底加热是指
食品
所有部位的
温度
至少达到70℃以上。通常情况下,这样...
高风险热食
食品
应保持在多少度或以上,高风险冷食应保持在多少度以下...
答:
高危
食品
系指食品生产、加工、储存、运输和销售过程的各环节中,因一定条件造成对人体健康危害发生概率较高、危害性大的一类食品。如:野生菌类、河豚鱼、果子狸、织纹螺、生鱼片、凉菜等。各类食物储存
温度
:1、鲜鱼最佳冷藏温度-3摄氏度左右,如在-18摄氏度左右,可使鲜鱼保存半年之久。2、肉类在2-5...
隔夜卤菜的处理方法?
答:
1. 冷藏:如果隔夜卤菜在室温下保存时间不超过2小时,并且没有变质的迹象,您可以将其放入密封容器中,放入冰箱冷藏保存。这样可以延长其保质期,一般可保存2-3天。2.
加热
:如果您希望继续食用隔夜卤菜,可以将其加热至适当的
温度
。通过加热,可以杀灭细菌和微生物,确保
食品
安全。使用锅或者微波炉对隔夜...
餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因
答:
3.
食品
未烧熟煮透。如食品烧制时间不足、烹饪前未彻底解冻等原因使食品加工
时中心温度
未达到70℃。4.从业人员带菌污染食品。从业人员患有传染病或是带菌者,操作时通过手部接触等方式污染食品。5.经长时间贮存的食品食用前未彻底
再加热
至中心温度70℃以上。6.进食未经加热处理的生食品。(二)化学性...
高温
加热食品时
,
温度
应控制在多少度以下
答:
160。在食品安全中规定,高温
加热食品时
,
温度
应控制在160度以下。食品,指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。
食堂残渣剩饭多少符合标准
答:
3、二次
加热时
要先检查所
加热食品
是否已酸败变质,严禁加热酸败变质,拉粘异味的变质食品(因高温对酸败变质产生的毒素不起作用);4、二次加热食品一定要
中心温度
达到70℃以上并适当延长加热时间,以确保加热透彻;5、
再加热
饭菜食品在加热后必须使用清洁的熟食食品专用工具盛放,严禁重复使用未清洗的原剩菜...
隔夜的卤菜怎么保存好?
答:
保鲜盒上面用保鲜膜密密的封好,盖上盖子,放入冰箱的冷藏室里(尽量的冰箱的最里面,
温度
会比较低)保持过夜。如果是好几种的卤味,要分别包装封口,切记不能混合放,容易串味。第二天吃
的时候
,去掉保鲜膜,直接用微波炉
加热
,或者用勺子连卤汤一起,取一部分放进锅里面,加热十分钟。记得一定要...
卤味该如何保鲜?
答:
卤菜虽然是比较容易保存的,但是吃卤菜
的时候
我们要小心,这也是容易产生变质情况的,所以我们吃卤菜需要小心保存才行,而且
食品
之所以变质,主要是微生物生长引起的腐败,抑制微生物生长,就能存放较长时间,控制
温度
,温度越低,保存越长。因此,在保存卤肉的时候就要注意方法,首先对卤菜来说,我们保存的...
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