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醋酸菌发酵两个方程式
用含淀粉物质制备陈醋的主要过程
答:
6、成品:坛内醋化后,夏、秋季需20-30天,冬、春季40-50天,醋液即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的
醋酸菌
膜,有刺鼻酸味。醋液上层清亮橙黄,中下层乳白略有浑浊,两者混匀即为白醋,在白醋中加入五香调料、糖色等,经沉淀过滤,即为香醋。老陈醋要贮存1-2年。米糠,麸皮
酿
醋 一、取料:米糠...
用鲜酵母
发酵
馒头,不加缄,那样做出来的馒头还是属于缄性食物吗?_百度...
答:
它将这些糖的一部分分解成二氧化碳和酒精。由于二氧化碳的生成,使面团立即膨胀发起,最后在馒头中形成大量空泡。加之有大约0.5~1.4%的酒精在面团中生成,所以馒头蒸熟后既疏松暄软又具有酒香。用鲜酵母不用放碱,是因为接入面团的鲜酵母中,不象面肥那样夹杂有大量乳酸菌、
醋酸菌
,所以不会有微生物生...
为什么和面放碱过多 面发黄
答:
它将这些糖的一部分分解成二氧化碳和酒精。由于二氧化碳的生成,使面团立即膨胀发起,最后在馒头中形成大量空泡。加之有大约0.5~1.4%的酒精在面团中生成,所以馒头蒸熟后既疏松暄软又具有酒香。用鲜酵母不用放碱,是因为接入面团的鲜酵母中,不象面肥那样夹杂有大量乳酸菌、
醋酸菌
,所以不会有微生物生...
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