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酵母菌发酵原理反应简式
为什么做馒头,用
酵母
和牛奶发面是脆的呢?
答:
酵母菌发酵原理
是酵母菌进行无氧呼吸产生乳酸,酵母菌分解葡萄糖产生丙酮酸,丙酮酸在缺氧和微酸性的条件下,转变成酒精,产物是酒精。酵母菌含有多种酶,例如淀粉酶。发酵时,淀粉酶先使面粉中的淀粉变成糖分,然后使糖生成二氧化碳。二氧化碳在蒸馒头时受热膨胀,结果在馒头里留下了许多小孔,同时还产生出...
为研究
酵母菌发酵
的产物,某研究小组设计了如图所示的装置图.①号、②...
答:
(1)②号试管没有与含
酵母菌
的装置相连,可以作为对照组 (正常情况下该试管中的溶液不会呈现黄色 ).(2)由于酵母菌在呼吸过程中产生了CO2,使①号试管中的溶液呈酸性,所以该试管中的BTB 水溶液就会由蓝变绿再变黄.(3)煮沸葡萄糖溶液的目的是排除其中微生物的呼吸作用,但煮沸以后不能立即...
自制实验装置制取二氧化碳
答:
调制:1/4汤匙
酵母菌
配两杯糖水,加一点小苏打(为使酵母菌耐受酒精,可不加)装在2L的瓶子里,摇匀,为加快
反应
速度,可用暖糖水(不要超过40度)。此配制适合10-30加仑的水量,超过30加仑,可配制两瓶或更多。注意事项:不需再加其它营养物质或在中途拧开瓶盖加糖,因为利用的是
发酵原理
,如中途...
面粉
发酵
具体步骤
视频时间 01:02
馒头
发酵
是微生物技术吗?
答:
酵母菌
加入面团内,在25~30度温度条件下,酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长,将一部分糖分解成二氧化碳和酒精,使面团立即膨胀发起,最后在馒头等食品中形成大量空泡,即疏松暄软又具有香气。 发酸是因为你做馒头
发酵
时间太长了 ...
死面小笼包凉了之后皮子变硬,有哪些好的解决方法?
答:
要回答这个问题先要了解酵母在面团里的
发酵原理
;
酵母发酵
被称为生物化学
反应
(简称生化反应),它是酵母分泌的“酵素”使淀粉分解而进行发酵。三种方法: 1.用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好。 2.发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出的馒头也更加松软可口。 3....
探究问题:参考下面所提供的方法,结合自己已经做过的实验,探究以下问题...
答:
(1)在制作酒酿的过程中要用到酵母菌,酿酒时在无氧的条件下,
酵母菌发酵
分解葡萄糖能产生酒精.(2)在制作酒酿的过程中要用到酵母菌,酿酒时在无氧的条件下,酵母菌发酵分解葡萄糖能产生酒精,制作酒酿的过程中,糯米要用清水洗净,盛糯米的容器也要洗净,减少杂菌混入 (3)制酒要用到酵母菌或...
什么是
酵母
?
答:
酵母的正式称呼是
酵母菌
。 以糖类、淀粉和其他工农业副产物为原料,用
发酵
培养法生产的微生物制品。是酵母菌的简称。酵母是人类直接食用量最大的一种微生物。二: 酵母的种类: 酵母产品有几种分类方法。以人类食用和作动物饲料的不同目的可分成食用酵母和饲料酵母。食用酵母中又分成面包酵母、食品酵母和药用酵母等。
酵母菌
的形态和结构特点
答:
细胞形态:
酵母菌
细胞宽度(直径)约2~6μm,长度5~30μm,有的则更长,个体形态有球状、卵圆、椭圆、柱状和香肠状等。酵母是单细胞微生物。它属于高等微生物的真菌类。有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途经。酵母无害,容易生长,空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母。有...
在由果酒制果醋的过程中,应注意控制什么和什么,原因是
答:
一、基础知识1.果酒制作的
原理
阅读课本,完成以下问题:(1)果酒的制作需要什么微生物?(2)
酵母菌
的形态、结构、分布、种类及菌落?(3)酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的
反应式
如何?(4)酵母菌的适宜温度是多少?(5)为什么在一般情况下葡萄酒呈红色?(6)什么叫
发酵
?发酵等同于无氧呼吸吗?酵母菌有何实际应用?(1)酵母菌...
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