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谷胱氨酸的功能
为什么大蒜泡在醋里会变绿色?
答:
从物质变化分析,大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半
胱氨酸
亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,作为大蒜色素物质的前体,进一步发生大蒜绿变。 低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中,γ...
大蒜变了颜色,还能吃吗
答:
大蒜变了颜色还是能够吃的
腌制的腊八蒜,对健康会造成什么伤害?
答:
1. 腊八蒜的主要原料是大蒜,这种食材富含多种营养成分,如糖类、脂类、维生素和矿物质。此外,大蒜还含有蒜氨酸和γ-
谷
氨酰-s-烯丙基半
胱氨酸
等硫化合物。2. 当大蒜被切开或粉碎后,与空气接触一段时间,会生成大蒜素。大蒜素是一种对人体有益的物质,不会在高温或腐烂的情况下丧失。为了更好地...
腊八蒜的成因
答:
从物质变化分析,大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半
胱氨酸
亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,作为大蒜色素物质的前体,进一步发生大蒜绿变。低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中,γ-...
大蒜变青色可吃吗?
答:
可以吃~ 无毒 产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品“腊八蒜”中的绿色素成分相同。从物质变化分析,大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半
胱氨酸
...
腊八蒜不变绿跟什麽有关
答:
从物质变化分析,大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半
胱氨酸
亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,作为大蒜色素物质的前体,进一步发生大蒜绿变。 低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中,...
腊八醋变化分析
答:
大蒜细胞中的活性硫化合物,如硫代脂肪族半
胱氨酸
亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜,通过蒜酶的作用,转化成硫代亚磺酸酯和烯丙基硫代亚磺酸酯,这些化合物是大蒜色素形成的基础。低温条件有助于激活蒜酶,促进大蒜绿变现象。在色素生成过程中,γ-
谷
氨酰转肽酶起关键作用,决定了大蒜是否呈现绿色或红色,...
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