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蛋清和糖为什么可以打发
我的戚风蛋糕
为什么
总烤不熟?
答:
4.
蛋清
中加10克柠檬汁,开始打发,分三次加入细砂糖,这样
蛋白打发
的会更细腻。5.蛋白打发到鱼眼泡状态加入三分之一细砂糖,打发到细腻一些状态加入三分之一细砂糖,最后有小纹路的状态加最后一次细砂糖。最后一次
糖加
完后,打发几圈检查一下蛋白状态,有这种弯钩状就是好了。6.打发好的蛋白分三次...
做蛋糕
为什么
老塌?
答:
3、白沙
糖
,应分三次加入
蛋清
中搅打。第一次应在把蛋清打到起大鱼泡眼时加入,之后依次加入。如果细砂糖过早加入,砂糖会吸收大量水分结块,会影响蛋清的
打发
;当然也不
能
太迟才加入,当
蛋白
已经湿性发泡,体积已经膨胀,此时加入可能会使其消泡。那么都影响蛋糕的成品。4、翻拌不要过度 加入面粉和油...
自制蛋糕总是不发,这是
什么
地方出现了问题?
答:
蛋白
霜
打发
的不够充分。蛋白霜需要用用电动打蛋器打发成干性发泡状态,就是在蛋白霜中间插入一根筷子,筷子能直立不到,这种状态就是做蛋糕的最佳状态。蛋糕是以鸡蛋、面粉、糖为主要原料,经打蛋、注模、烘烤或蒸制而成的食品。蛋糕组织松软,非常好吃,是由于蛋糕有海绵状多孔组织,口感柔软。如蛋糕...
制作马卡龙蛋糕需要哪些材料?
答:
马卡龙从原材料的角度来讲是非常简单的,主要就是杏仁粉、糖、蛋清;制作起来步骤说来也简单,就是杏仁粉、糖粉和蛋清拌匀,
蛋清和糖打发
拌入糖浆制作成蛋白霜,蛋白霜和杏仁糊拌匀,然后就
可以
挤到模具上定型烘烤了 【马卡龙】原料:杏仁粉100克 糖粉100克 A蛋白38克 水26克 A白砂糖90克 B蛋白38克...
做蛋糕用错了高活性干酵母
可以
吃吗?
答:
4.将蛋白、蛋黄分开 5.蛋黄中加入一半糖搅匀,然后倒入刚才的面糊里。这时
可以
使劲搅匀了 6.将
蛋白打发
,打成粗泡时加入塔塔粉(没有也可以)和剩下的一半
糖
(如果是手动打应把糖分成三次打),直到打面鸡尾状即可,
打发蛋白
是个最关键的过程喔 7.将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀 8.将...
做牛轧
糖
时
为什么
要放黄油?
答:
在熬
糖
的中间,坐一锅热水,将黄油放入融化后取出。锅内的水保持在开水的状态。\x0d\x0a 5. 糖快熬到125度时,将
蛋清
从冰箱取出,
打发
至硬性。\x0d\x0a 6. 当糖熬到140度,将打好的蛋清盆坐到热水中,熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中,同时继续打蛋清。注意糖浆不要倒在打蛋头上。打发时,蛋盆会在水中...
戚风蛋糕
为什么
只有中间鼓起来
答:
制作方法:1将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离并将蛋清搁置一旁备用;2在蛋黄中加入
白砂糖
和玉米油,期间要一直搅拌;3接着倒入牛奶并搅拌;4在另外一个容器中加入泡打粉和低筋面粉搅拌均匀;5将混合后的面粉筛入蛋黄牛奶混合液中并一直搅拌到均匀;6用电动打蛋器将
蛋清打发
;7将打发好的蛋清倒入面糊中轻柔搅拌;...
马卡龙的做法和配方
答:
5. 搅打的过程中滴入少许食用色素,使蛋白呈现鲜艳的颜色。6. 一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器,
蛋白能
拉出一个直立的尖角)。做烘焙谁不想试试它?---马卡龙(杏仁
蛋白糖
饼)7. 将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入
打发
好的蛋白里。8. 用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使粉类和蛋白完全混合...
为什么
蛋糕和冷掉的馒头一样硬邦邦??
答:
不要为了降低配方的脂肪含量,从而去掉配方中的一些含有水分的配料,例如胡萝卜、油等配料;相反,你
可以
用苹果酱、南瓜酱等原料来替代植物油,这样不仅可以让蛋糕湿润,而且还可以减少蛋糕中的脂肪含量。
蛋清
也可能使蛋糕烘焙出来变得干燥,所以最好使用的蛋清分量越少越好。搅拌、成型 当面糊混合均匀后,...
蛋清
都大打了一个多小时了,放了糖和几滴醋,就是打不起来,怎么办啊,蛋 ...
答:
做戚风还是
什么
有了蛋黄是不好打 加塔塔粉或柠檬汁会好打一些
与糖
无关 还有最关键的是你是用电动打蛋器打的吧。。如果是用手动打蛋器不是厨师应该很难打出来想要的效果
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