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菜汤汁怎么做
用淀粉勾芡的
汤汁
是
怎么做
出来的
答:
我们为什么需要淀粉?所谓勾芡,是指在菜肴做好出锅之前,加入在水中分散好的淀粉,让
汤汁
变粘的烹饪操作。很多菜肴做熟之后面临着两个问题:一是滋味物质都在汤汁中,不能附着在菜上,最典型的比如豆腐;而是有些菜肴内部的汁液在不停往外溢出,不仅失去滋味,而且也降低了“软”“嫩”的口感。勾芡的...
盖浇饭的汁是
怎么做
的
答:
1.食材准备好 2.肉切成小丁 3.茄子去皮切成小丁,胡萝卜切丁 4.葱切片备用 5.锅里放油放入葱花炝锅 6.把切好的肉丁倒入锅中翻炒 7.然后倒入茄丁和胡萝卜丁翻炒,加盐调味 8.加入少许水把菜煮一下,这样会有一些
汤汁
9.汤汁收的差不多的时候,倒入水淀粉 10.菜就做好了 11.然后盛一碗白...
真正的高汤
怎么
调?
答:
勾芡是否适当,对菜肴的质量影响很大,因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成,有这种方法烹调的菜肴,基本上不带汤。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水,使菜看中
汤汁
增多,通过勾芡,使汁液浓稠并附于原料表面,从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩...
浇在饭上的
汤汁怎么做
答:
不要开盖,继续盖着盖子焖15分钟。8、把小油菜洗净,锅中水烧开,放点盐,滴几滴油,放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。9、做调味
汁
:一汤匙耗油+一汤匙凉开水+两汤匙六月鲜生抽+半汤匙白糖+半汤匙麻油拌匀。10、焖好的米饭开盖,排入小油菜,浇上调味汁,拌匀即可食用。
炒菜的时候,
汤汁
应该
怎么
勾芡?
答:
如果想达到更加细嫩的口感,可以在腌制肉片之前,先以少许清水搅拌肉片,使其吸收适量水分(这样炒出来的肉片会更加细嫩,准备一个碗,加入少许的淀粉,再加入清水,清水和淀粉的比例根据今天要做的菜的特点来调和,搅拌均匀过后直接倒在菜上面,快速的进行翻炒,
汤汁
收的差不多了就可以出锅了,对于大...
中草药烧菜
汤汁怎么做
答:
(8)荆芥:属香草类草本植物,本食香料。味道辛、香,用途不广,有时用于烧、煮肉类,主要作菜用。属性:性温。功用:入肺肝,疏风邪,清头目。(9)紫苏,属香草类草本植物,本味两用。味道辛、香。用途不广。但用于炒田螺,味道极妙,有时用于煮牛羊肉等。属性:性温。功用:解表散寒,理气和中...
菜蛋花汤
怎么做
?
答:
做紫菜蛋花
汤
,先淋蛋液还是先煮紫菜?做对了,蛋花漂亮汤鲜香 干燥的季节,人们的日常饮食也喜欢汤汤水水,而一般的骨汤、鱼汤等大补汤并不是很适合在秋季喝,反而这个时候更需要一些素汤,西红柿鸡蛋汤、菌菇汤或者是紫菜蛋花汤都是不错的选择,尤其是紫菜蛋花汤更是我家最近常做的一种,用紫菜和...
鲤鱼
汤汁怎么做
答:
原料:准备一条鲜活鲤鱼,五十克玉兰片,五十克香菇,五十克番茄,五十克菜心,五十克鸡油,精盐、味精、料酒、茴香各适量,葱、姜、蒜各十克,一斤植物油。做法:1、先要洗净鲤鱼,剖斜刀。2、葱切斜块,姜蒜去皮切片,玉兰片切片,香菇开水泡发洗净,切去根蒂,番茄用开水烫过,去皮切斜块,菜心用...
做菜
怎么
勾芡?
答:
2、一种是单纯的淀粉汁,又叫“湿淀粉”,多用于一般的炒菜。浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤菜。如:1)用料:淀粉、水 2)做法:勾兑在一起,比例稀稠自己调整 勾芡,就是指在菜肴接近成熟,或快要起锅时,将调匀的淀粉汁淋在菜肴上或
汤汁
中,通过高温糊化,...
做菜的
汤汁
成金黄色是
怎么
调的
答:
金黄色的
汤汁
一般是鸡汤。香菇鸡汤的做法 1 鸡洗干净,切成左中右三大块备用,生姜切片,香菇冲洗一下表面的杂质,不要泡发;2 把鸡放入深汤锅,放入生姜,香菇,倒入料酒,水(要多一点),大火煮开,转中火煮20分钟左右;3 用筷子戳一下鸡肉,能轻松插入说明鸡肉已经熟了,放入适量的盐调味,枸杞...
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