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臭豆腐卤水黑色制作方法
臭豆腐
的
卤水
配比
答:
无敌
臭豆腐
第三步将做好的干豆腐要在
臭卤水
里泡几天,需要密封。这一步是让臭卤水中的细菌、霉菌分解豆腐中的蛋白质,进而使豆腐的组织松弛,并且散发出臭味,你想它有多臭它就可以有多臭。臭豆腐就成功了!
制作
好的臭豆腐材料,有多种实用
方法
,不过最后结果都是吃到肚子里。常用方法有下列三种:...
我想学用苋菜梗做
臭豆腐卤水
答:
苋菜梗做
臭豆腐卤水
的步骤如下 1、先将笕菜根去叶和根,切成5厘米左右一段一段的,水里洗净后用水浸泡24小时(白天最好放置在太阳下,使水温上升,易发霉)后,水面会出现一层白色的泡沫,把笕菜梗捞出,冲洗干净表面的白色泡沫。2、沥干水分,放入陶瓷罐中,密封好,如果天气热一星期左右就可以了...
臭豆腐
黑白有什么区别
答:
1.
制作方法
差异:
黑色臭豆腐
采用特殊的发酵工艺,将豆腐浸泡在含有霉苋菜梗的
卤水
中,而白色臭豆腐则是在含有干冬笋、香菇、浏阳豆豉和优质白酒的卤水中腌制。2. 外观特征变化:黑色臭豆腐的外皮上附着着由黑豆豉煮沸后染上的黑色物质,使其表面呈现独特的黑色;而白色臭豆腐在发酵过程中虽然会变色,但...
臭豆腐
的做法
视频时间 03:26
臭豆腐
的
黑色
是怎么染上去的啊!谢谢
答:
据说,50年代,有名人去湖南搜集民间资料,曾来过以“
臭豆腐
”闻名当地的“火宫殿”。这里的臭豆腐,系用文火炸焦后,再将一块一块的豆腐钻孔,灌辣椒油。吃起来辣味十足,臭香浓郁,颇受赞赏,也因此,“火宫殿”的臭豆腐的名声传出了湘地,传遍了大江南北。 先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制
卤水
,用黑豆豉...
白色臭豆腐和
黑色臭豆腐
的区别
答:
这种白色臭豆腐是用臭苋菜梗的汤汁
制作
而成的,因此想要做出臭豆腐,首先就需要腌制一些臭苋菜梗。它的做法也比较简单,只要倒出臭苋菜梗的汤汁,把豆腐放在里面浸泡即可。因为和长沙臭豆腐所浸泡的
卤水
不一样,因此绍兴臭豆腐经过油炸,依然是白偏黄的颜色,不过味道不输
黑色臭豆腐
。
臭豆腐
的臭水怎么做
答:
好麻烦的哦!臭水
制作方法
一、
卤水制作
层面:要求“上臭和上色快,泡制的豆腐外脆内嫩,油炸后呈不同程度的臭味,吃起来呈香味”,要求卤水发酵时间越长越好,添加料丰富,不同季节卤水添加主料搭配合理,有科学合理的卤水养护方案。 长沙
臭豆腐
的制作配方:将蔬菜发酵水、干香茹、浏阳河曲酒、干冬笋、...
臭豆腐
为什么会黑
答:
长沙
黑色臭豆腐
的常见
制作方法
1、臭豆腐原胚:要求“嫩而不易碎、能起泡而不韧、口感细滑”,这是长沙臭豆腐原胚的最高境界。可见其技术要求比普通水豆腐更高。如果臭豆腐原胚没有制作好,显然是“麻袋上绣花,底子太差”,臭豆腐的口味没有办法好。李记的“黑色经典”长沙臭豆腐非常重视原胚质量,...
为什么
臭豆腐
上有些是
黑色
的
答:
其实是因为腌制
臭豆腐
的配料中有黑豆豉,所以在浸泡的时候豆腐就会变成
黑色
,这算是健康的黑色。家常臭豆腐的做法如下:(1)首先准备材料:豆腐、孜然粉、辣椒粉、香菜、蒜末;(2)把豆腐切片或者切块,根据个人喜好尽可能切的厚点;(3)把豆腐乳块搅拌碎加入适量水,把切好的鲜豆腐浸泡在里面,盖...
黑色臭豆腐
和黄臭豆腐的区别
答:
今天就来满足一下你们从小到大的这个好奇心!
黑色臭豆腐
和白色臭豆腐,到底有什么差别呢!黑色的臭豆腐其实是属于湖南长沙系的,也就是我们常说的长沙臭豆腐。而颜色金灿灿的,看起来就很素净文艺的,是台湾臭豆腐。长沙臭豆腐:正宗
臭豆腐制作
的关键就在于
卤水
发酵,卤水是用豆豉、...
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