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红曲粉在卤水中的使用方法
卤菜想要保持红亮的颜色,都有哪些好办法呢?
答:
在制作卤菜的时候一定要注意要用小火,千万不要心急用大火。用大火卤出来的卤菜会导致成品脱水较多,而且还会导致
卤水
大量的损耗,卤水会变得很稠。好的办法要是卤菜脱水严重就很容易发干,也会影响到卤菜的颜色。卤菜非常的美味,它的制作
方法
也是很简单的,要是喜欢吃的话,可以在家里尝试着制作。可能...
卤肉
店的卤肉为什么总是那么的色泽诱人?
答:
一般来说,卤肉上色有两个
方法
,一是炒糖,二是用
红曲粉
。炒糖色时,在锅里先放少许油烧侄3成油温在加白糖用细火慢炒,必须用小火慢炒,炒至白糖变成老黄色在加水就可以了。最后
在卤水
锅里加上一些就可以了,保证颜色漂亮无毒无害。切记,糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。
卤水中
一般应加入...
川
卤
做法有简单明了的吗?请提供
答:
B:三五火锅底料350克、李锦记桂林辣椒酱800克、红油豆瓣200克(鹊城酱香型)C:猪骨浓汤10千克、
红曲粉
30克、冰糖400克 D:菜籽油750克、香菜100克、香葱250克、大葱250克、洋葱250克、干葱头150克、老姜200克、蒜瓣200克、西芹100克。菜籽油炼熟后,把以上原料小火炸香,滤渣后成
卤水
专用葱油。E...
做
卤水的
时候,用什么上色最好呢?
答:
卤菜中使用最多上色原材料有:黄栀子、
红曲
米、糖色!黄栀子色泽金黄主要用于黄卤中,红曲米色泽暗红主要用于红卤,糖色可以和黄栀子、红曲米搭配使用!黄栀子
在卤水中的用法
和用量 (1)卤水中的用量50斤卤水中加入5颗黄栀子即可 (2)黄栀子水的熬制
方法
:水与黄栀子的比例为:10:1,锅中加入...
什么口味的
卤水
做猪耳好吃
答:
五香最好
钓鱼泡小米能否加入
红曲
米上色?
答:
此外,也可将红曲米制成
红曲粉使用
。
使用红曲
米时需注意,用量不宜多,否则口味发苦,不过可加点糖,起到去酸解苦的作用。使用红曲米染色,一般都是把红曲米制成红曲水使用,其
方法
是:将红曲米50克用石磨或粉碎机碾碎(也可整粒使用),然后放入1000克清水中煮沸,改小火续煮5分钟,然后用纱布过滤去...
红曲粉
是有什么用处?羊肉串腌肉用上它就仅仅是颜色深吗?如题 谢谢了...
答:
1.
红曲粉在
烹饪中应用广泛,可用于烧菜染色,如制作江苏名菜樱桃肉和无锡排骨。2. 它也适用于烧腊、酱卤食品,如广东叉烧和某些
卤水的
制作。3. 红曲粉可用于红肠等灌肠食品的上色,以及调制糖醋、西汁等复合味时的调色。4. 在制作粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等食品时,也经常
使用
红曲粉。
香辣鸭脖王怎么做
答:
原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤 制法:1.
卤水
制做:锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入...
猪头肉怎么做好吃
答:
猪头肉怎么做才好吃可以参考以下
方法
:一:
卤
猪头肉1、把猪头洗净收拾干净,放到清
水中
浸泡三四个小时2、锅内加入水,冷水的时候把猪头肉下锅3、然后在锅里面放入料酒,烧开4、将猪头肉放入开水当中,煮五分钟左右6、捞出后,再把猪头收拾干净,把猪头放入高压锅7、加入调料,加入热水,水量没过肉面就...
红曲米
红曲粉
和红曲红哪个
在卤水里
上色好不爱酸呢
答:
红曲米最好,,
红曲粉
就是红曲米打成的粉,放在
卤水中
有残渣,就变酸了可能,你说的红曲红不了解 卤水上色要糖色加红曲米
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