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白芷香叶肉蔻草果桂皮
卤水一般能用几次 或用过后要加什么材料
答:
.你的卤水料用过后要加盖子加热开锅后存放(每天1次夏天2次)2.第二次用时要冲分加水加料把锅底的料搅动起来不能糊底。3.一些动物油应该尽量少留,中药料包要搭出来,存放不能放在汤里继续加热。基本这几条做到应该会没事的。还有就是老汤(我们饮食业称这些卤水料等酱汤叫老汤)的存放要精心注意...
熟驴肉怎么做好吃又简单的做法视频?
答:
熟驴肉怎么做好吃(驴肉的三种吃法)-第5张图片熟驴肉怎么做好吃(驴肉的三种吃法)-第2张图片 驴肉要用清水冲洗,浸泡一个小时泡出血水,然后捞出控水再搌干水分。驴肉的腌制 驴肉放入干净的容器,加盐,生抽,老抽,白酒,【花椒,八角,
桂皮香叶
,
白芷
山奈,
肉蔻草果
,陈皮丁香,小茴香良姜,砂仁白...
卤肉配方所用香料大全
答:
香料:良姜20克,南姜50克,
肉蔻
10克,白蔻10克,
香叶
15克,茴香10克,
草果
10克,罗汉果3个,香茅草10克,砂仁10克,
白芷
10克,
肉桂
10克,豆蔻10克,蛤蚧3只 调料:美极鲜酱油1瓶,鱼露1瓶,广东米酒1瓶,花椒酒2瓶,桂花急汁1瓶,加饭酒1瓶,玫瑰露酒适量,片糖(或冰糖)50克,鸡粉适量,味精适量,生抽适量,蚝油适量。 料酒...
桂皮香叶
和
白芷
肉寇调味料一样吗
答:
桂皮香叶
和
白芷肉蔻
调味料不一样,其功效也不一样,桂皮是清香,
肉桂
香味醇厚,香叶是增香,白芷是去腥。
肉夹馍饼二次加热怎样才酥脆
答:
肉夹馍的做法 面饼材料:面粉250克、水110克、酵母粉2克 碱水配料:食用碱2克、水30毫升 卤肉材料:带皮五花肉500克、葱2段、姜2片、炖肉料包一份(八角1颗、
桂皮
1小块、
草果
1颗、肉豆蔻1颗、高良姜1小块、丁香10粒、花椒20粒、陈皮2块、
白芷
2块、
香叶
3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙...
卤猪蹄都放什么香料?
答:
作为呼应
草果
和陈皮的组合,前香使用的是经典的八角+小茴香+
桂皮
的组合,这样的组合出来的香味便是出来最为地道了卤水味道。在去腥方面,为了突出香味,使用的是
白芷
+白蔻这样的组合,这样的组合在保证的去除猪肉本身肉腥味的同时,也可以起到不错的増香效果,搭配上
香叶
+山奈+砂仁这样的组合,便可以...
卤水熬高汤时,需要放香料吗?
答:
所谓的香料配方中轴线是指:香料配方组成的基础框架也配方形成的根基,运用最多就是传统五香料:八角
桂皮
小茴香 花椒 丁香,基础框架以“君、臣、佐使”原理构筑,君料:八角,传统的四川卤水材料有:八角,桂皮,
香叶
,小茴香,
肉蔻
,
草果
,香茅,前面几种是增香,花椒,辣椒干,除了增香还有增加麻...
炖肉时放入
香叶
、小茴香、
白芷
、
肉蔻
等的目的和意义?
答:
炖肉时一定放的肉料,大多是中药,包括八角,干姜,讲究一点的要放豆蔻,它们不仅能使肉的味道更好,还因为它能温中祛湿,肉类的脂肪和蛋白质含量都很高,这类肉料都有化湿的作用,能减少肉食引发的生湿问题。豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分,它们都有芳香之气,都可以燥湿行气,如果细分的话,草...
桂皮
和什么搭配能更香?
答:
制作这类菜品时,
桂皮
主要和
白芷
片、
香叶
、小茴香、莳萝子等香料搭配,能迅速提升食材表皮的香味,并且可以带有回口甘甜的味感。中国桂皮:(带皮的
肉桂
)它的香味更趋于清香,比去皮的肉桂要柔和很多,我认为更适合在卤水中制作猪肉类产品,并且因为卤制的时间长,刺激性的味道挥发掉后只留香味,所以耐...
卤水中使用的食用香精一般都是什么?
答:
香料在四川火锅中的运用很广,如
香叶
,为天竺桂树的叶,无论是麻辣火锅还是白汤火锅,均可用1~3片叶子用于增香;又如荜茇,为胡椒科植物,除了增香外,有经验的火锅师还借鉴药膳经验,加入荜茇用于提升麻辣火锅的香辣味。其它如川芎、当归、
白芷
、陈皮、藿香……很多,在此就不一一列举了。火锅香料...
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