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牛外脊和牛里脊肉质区别
肉丝的切配
答:
厨房肉类切配工作流程:牛肉类:用
牛里脊
为隹,采购无注水,
肉质
无松散,如注水一定自然脱水及化冻。牛肉片:用牛淋肉为住,采购无注水肉,肉质细腻,分割大块,进急冻成形,方便切片,切丝,切条标准,整齐,断切肌肉纤维。牛胸肉、牛腿肉、
牛外脊
:整块采购,多用于牛肉碎,牛肉丸、牛肉丝、整块卤水...
哪种牛排最香呀?
答:
沙朗牛排
肉质
鲜嫩且香甜多汁,富有口感,受入门级牛排行家所偏好。3、肋眼牛排:取材于牛肋
脊
部位,即牛骨边上的肉。 油油嫩嫩的肉丝中带有油筋,耐嚼够味,油花丰郁,深受人们欢迎。4、丁骨牛排:取材与丁骨,大块肉排中间夹着 T 字形的大骨,肉质细嫩粗犷,油腴爽俐。
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