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炒菜先放盐还是后放盐好
请问重庆凉拌菜里的调料油是怎么熬出来的?调料油里放什么香料?
答:
重庆凉拌菜里的调料油是放了葱、八角、花椒、
食盐
、桂皮、芝麻、虾皮、咖喱粉、孜然熬制而成。准备材料:葱、八角、花椒、食盐、桂皮、芝麻、虾皮、咖喱粉、孜然。一、葱切成葱碎。二、蒜瓣切成末。三、碗里放一勺红椒粉,半勺虾米,半勺芝麻。四、加入葱碎和蒜末。五、倒入孜然粉,咖喱粉,少许...
为什么我
炒菜
啊 肉啊,放很多盐都不咸
答:
您好,
炒菜
的时候多数是不添水的,或者只填一次水,反复添水就会让菜回生,而且味道变淡。而且您在炒肉的时候
先加
了半勺盐,而后放菜、放水又加了半勺盐,这些
盐先
不说多少,必须要根据菜量而定,而不是固定量。而且炒菜我家里面的勺跟你相似,一般炒菜一勺满,做肉菜可能一勺或者一勺半左右 希望...
炒菜
的时候怎么样可以不让油溅出来?
答:
炒菜
的时候不让油溅出来的方法如下:(1)热锅前用干净的抹布把锅擦干,有水的话油一热马上就会溅得到处都是,特别是菜籽油。(2)放油前锅预热,锅热后再放油。一是减少油加热时间,防止过热。二是可以将锅上原来残留的水分清除。(3)选好油,前面肥肠炒鸡蛋网友已提到劣质油当中有水分,尽量...
为什么大厨做菜喜欢放糖,糖起什么作用呢?到底哪些菜需要放糖?
答:
炒菜
如果要放糖时,什么时候放最合适根据具体情况而定。在烹调中添加食糖,可提高菜肴甜味,抑制酸味,缓和辣味。 1、如果以糖着色,待油锅热后放糖炒至紫红色时放入主料一起翻炒。2、如果只是以糖为调料,在炒菜过程中放入即可。3、而在烹调糖醋鲤鱼、糖醋藕片等菜时,应
先放
糖,
后放盐
。
为什么炒茄子不能
先放
油?
答:
茄子为什么会发黑?茄子中存在一种叫酚氧化酶,遇到氧气
之后
,就能够和茄子中丰富的“酚类”物质产生反应,反应时间越长,颜色越深,从红变褐,从褐到黑。如何防止茄子发黑?盐水浸泡:将切好后的茄子马上
放入
淡盐水中浸泡,在临烹制时捞起并沥干,就不会变色了。方法一:用盐腌制 炒茄子前,只需将...
烧菜
常识
答:
如果沿着纤维纹路切,纤维切不断,烹妙后就会感到肉老,嚼不烂。所以,只要是切片
炒菜
,无论猪肉、牛肉、羊肉,均需要看好肉的纹路,顶着刀把纤维切断。切好的肉片,或者上浆过油急火炒,或不上浆直接炒,均可烹制出鲜嫩、味美的菜肴。关键在于肉片不能顺着丝切。 摊鸡蛋的葱花先煸炒 摊鸡蛋是人们喜欢吃的一道菜,既...
煮汤要
放盐
吗?
答:
煮汤需要放盐,一般是在汤快熟的时候放盐更合适。熬汤时不宜
先放盐
,因为盐具有渗透作用,会使原料中的水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。熬汤时温度长时间维持在85~100摄氏度,如果在汤中加蔬菜应随放随吃,以免维生素C被破坏。汤中可以适量
放入
味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品,但注意用量不...
冬笋炒腊肉味道很好,做菜的时候需要
放盐
吗?
答:
如果你也是这么做的,那么办法没错,但是是不是觉得还是带一点涩味呢?实际上要想更好地去除冬笋的涩味,大厨告诉我们还需要多
加
一步,那就是浸泡,冬笋焯水
之后
在冷水中浸泡5分钟,能够让冬笋不涩更爽脆!【冬笋炒腊肉】准备食材:冬笋,腊肉,大蒜,青红辣椒,生姜,生抽,
盐
。具体步骤:1、准备材料...
炒菜
什么时候放调料最合适 做菜用调味料窍门
答:
在炒至八成熟时
放盐
最好。
烧菜
时如果在蔬菜下锅后就加一点醋,能减少蔬菜中维生素C的损失,促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解,提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。 烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。此外,炒肉丝...
炒菜
时候为什么味精要最后放?
答:
7、味精在70℃以上才能充分溶化。凉菜温度低,直接加入味精不易溶解,如果事先用少量温开水化开,再浇到凉菜上,稍
加
翻拌,效果很好,并且拌凉菜使用粉状味精比晶体颗粒味精容易化开和拌匀,调鲜效果更好。【使用味精的注意事项】一、炒肉菜不用加味精 肉类中本来就含有谷氨酸,与菜肴中的盐相遇加热后...
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