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月饼皮软了怎么办
做
月饼皮
做不软是什么原因?请教。
答:
做
月饼皮
做不软是因为使用的是高筋面粉,应该使用低筋面粉。月饼皮可使用低筋面粉做才软。 低筋面粉和出的面团较软,可以慢慢用手拍打饼皮,让馅料均匀被饼皮包围。缺点是烤的时候容易出现裂痕,但稍过片刻裂痕会消失。 中筋面粉可适量使用,如果用中筋面粉,和出的面团要静置较长时间。高筋面粉则...
我做的
月饼
为什么很硬,不回油呢,怎样才能软些?
答:
space 月饼回油 1、首先,要知道月饼回油的含义。月饼回油,是只把月饼放在干燥的地方一段时间,让饼皮吸收油份,水分,以及月饼馅儿里面的油份。注意是干燥的地方,千万不能放置在湿润的地方,否则月饼会变得不脆。2、月饼经过回油之后,
月饼皮
才会变得柔软油润,这时候月饼的口感才会达到最好,更加...
为什么我烤出来的
月饼皮
总是裂开呢?
答:
导致
月饼皮
开裂的原因会有如下几种:1. 月饼皮开裂或是馅料水分过高。月饼中都会带有一些馅儿,部分馅儿中带有较高的水分,这种水分过高的月饼保质期很短,也很容易导致外层的月饼开裂。正确做法:制作月饼时馅料要尽可能把水炒干,油要稍多一些,水分多容易开裂。2.月饼皮开裂或是长时间高温烘烤 月...
冰
皮月饼
糊太稀了 蒸完之后成不了块
怎么办
?
答:
放进冰箱冷藏。冰
皮月饼
是香港大班面包西饼于1989年推出的新派中秋节月饼。叫“冰皮月饼”的主要原因是它违反传统月饼的制作方式。外皮以糯米粉、面粉制成,馅料除传统的莲蓉外,也有水果蓉等,由于不用烤_,月饼表面不用涂油。冰皮月饼和越南一种糯米月饼的外形相似。冰皮月饼是在冷冻箱里保存,售卖时...
月饼皮
太干
怎么
补救?
答:
为什么
月饼皮
干开裂:1、制作月饼的配比不对,饼皮中高低粉配比不对,皮馅配比不对,或者是油、糖、碱水的配比不对等。2、月饼皮太硬了或者是面团松弛过度了。面皮太硬筋力太强容易崩开,面团
太软
又不能提供足够的筋力强度来抵消馅心烘烤时的膨胀,导致开裂。3、烤炉面火太猛或者是烘烤太久,导致...
做那种广式
月饼
,为什么做出来后外边的那层皮很硬,在烘焙前喷过水的...
答:
广式
月饼
制作过程中外边皮烘焙前喷过水,可制作完成还是硬硬的原因:糖浆的问题,浓度不够。在月饼的制作中,往往会出现各种的问题,下面根据月饼制作中经常遇到的10大问题,进行详解。月饼表面或底部的颜色太深:产生的原因:1.表面的温度太高;2.烘烤的时间久了; 3 . 表面的蛋黄刷的太多;解决方法:...
做
月饼皮
干
怎么办
?
答:
为什么
月饼皮
干开裂:1、制作月饼的配比不对,饼皮中高低粉配比不对,皮馅配比不对,或者是油、糖、碱水的配比不对等。2、月饼皮太硬了或者是面团松弛过度了。面皮太硬筋力太强容易崩开,面团
太软
又不能提供足够的筋力强度来抵消馅心烘烤时的膨胀,导致开裂。3、烤炉面火太猛或者是烘烤太久,导致...
月饼
的面皮
怎么
做?
答:
一、
月饼皮
和面团
怎么
做?可以使用低筋面粉。低筋面粉和面团比较软,可以慢慢拍打面皮,让馅料被面皮均匀包围。缺点是烘烤时容易出现裂纹,但过一段时间裂纹就会消失。中筋面粉可以适量使用。如果使用中筋面粉,面团应该放置很长时间。有朋友告诉我,站一夜是个不错的选择。高筋面粉不适合使用。因为面粉的...
月饼
时间长,发干发硬
怎么办
答:
月饼要轻拿轻放,尤其是苏式月饼因皮酥松,最容易破碎。如果饼皮脱落,不仅影响外观,而且影响口味、质量,并且易受潮变质。月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮都极易发霉、变质,所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说,
月饼皮软
、水分大、易变质,最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱...
月饼皮怎么
做才软
答:
1、
月饼皮怎么
做才软:可使用低筋面粉。低筋面粉和出的面团较软,可以慢慢用手拍打饼皮,让馅料均匀被饼皮包围。2、醒面到位,醒面的时候,面团就是在发酵,发酵的过程是酵母无氧呼吸+繁殖的过程,在这个过程中会产生大量的二氧化碳,面团里就会有很多气泡,这样会比较松软。3、注意比例,糖浆,枧水、...
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