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晒干的榨菜怎么腌制
榨菜腌制
方法
答:
2.腌制时间 腌制的时间不要超过2天,如气候不正常,腌一天即应翻缸或上囤,以免腌制的时 间过长造成菜块发热、变黄,影响质量。 在翻缸或上囤时,必须把菜块在原缸盐水中淘洗干净后取出,防止日晒、雨淋使菜...3.复腌过程 经过第一次腌制后,便可进行复腌,方法与第一次相同,只是每100公斤
腌制榨菜
...
榨菜怎么
脱水
腌制
答:
3、第一次
腌制榨菜
:按每100千克剥好的菜头用盐3~3.5千克;撒盐时边踩压紧,每层酌留盖面盐4%,最好将所留盖面盐全部撒在表面;铺上竹隔板,加放石块;石条块须分次加入,先使较松菜块受压下陷,菜块下陷基本稳定,菜块上水;第一次腌制脱水时间为36~48小时,腌制脱水时间一到,马上起池上囤;起池时,将菜头在...
怎么
制作
榨菜
?
答:
2. 切丝,放盐拌匀
腌制
12小时。3. 腌制好
的榨菜
丝用笼布包起来,攥干水分。4. 放味精、辣椒面、生抽、白糖、十三香、白酒。5. 拌均匀。6. 放入消过毒的干净容器中,密封冷藏。7. 两三天后入味,就可以吃了。小贴士 攥干榨菜中的水分,是为了祛除榨菜本身的涩味,腌制过后的水分越少越好,榨菜...
榨菜怎么腌制
答:
放盐,放调料,放罐子里
腌
,水密封
十斤干
榨菜
配多少盐
答:
以一斤盐十斤菜的比例将菜和盐一起揉到出水,在菜上压重物,使菜中的水渗出,这样
腌
三天,仍用一斤盐十斤腌过的菜的比例,再将菜和盐揉和,将此菜装坛,装时要压紧,不留空气,最后将坛口密封
家庭简单
腌制榨菜
答:
11.拌料:下榨的菜头必须
晾干
明水,以免料面稀糊。每100公斤
榨菜
用辣椒面1.1~1.25公斤、混合香料粉0.12~0.2公斤、花椒0.3~0.5公斤、食盐4.5~5.5公斤。香料粉配方为:八角50%、甘草25%、干姜20%、胡椒5%。要求磨细拌匀,64目筛过。整个加工过程三次(包括头
腌
、二腌、拌料)用盐量以...
咸酸味泡鲜
榨菜
美食做法
答:
处理完
腌制
的步骤后,将腌制好
的榨菜
片用医用纱布包裹起来,放置在一个倾斜的、干净的工作台上。为了保证榨菜充分压榨出多余的水分,你需要在上面压上一块重约20千克的干净石板,这个步骤同样持续4个小时。当榨菜经过上述步骤后,就可以进行下一步了。将处理好的榨菜片,连同香料一起小心翼翼地装入腌制...
腌榨菜
的佐料
答:
一种风味
榨菜的腌制
方法,包括下述工艺步骤:将八角5g、花椒10g、胡椒10g、鸡精8g、食用盐15g、葱碎15g、姜碎20g和麻椒10g,放入2kg水中,加热20-30分钟,得配料水,备用;将食用油20g加温至80-90摄氏度,加入干红辣椒,炒香,停止加热,待油冷却至室温,加入上述配料水,搅拌均匀,加入榨菜丝,加入...
榨菜怎么
做不酸怎么把榨菜的酸味去掉
答:
1、要让
榨菜
没有酸味,要在
腌制
的时候用干燥的器皿腌制,放凉开水,多放盐,通风避阴。2、如果已经产生酸味,只有在食用前用冷水冲洗浸泡,烹调时多放盐和糖调味来中和酸味。3、准确的说榨菜的酸味对人体无害。榨菜之所以酸,是泡菜制作过程中产生的乳酸。
怎么腌榨菜
丝
答:
1980年,海宁蔬菜厂出口的“斜桥牌”
榨菜
,荣获全国供销总社优质产品奖。近年来,“斜桥牌”榨菜在香港市场的售价超过四川榨菜的1/3。销售地区已扩展到全国22个省市,还远销日本、新加坡等国。斜桥榨菜在夏季收获,采用“盐脱水法”加工
腌制
;而四川榨菜的收获期正值冬季,以风脱水,即把鲜菜放在通风地方
晾干
,然后腌制。
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