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拔丝粘牙不脆怎么回事
拔丝
红薯做好两三分钟后总是全部粘在一起有什么小窍门吗
答:
3、将炸好的地瓜捞出控油,另起锅倒入60克白糖,30克水,大火煮至冒泡,倒入几滴白醋,转小火大泡变成小泡,倒入地瓜块,快速翻拌均匀,盛入底盘抹有油的盘子里,吃时准备一小碗凉白开,蘸着吃才不会
粘牙
。
拔丝
红薯做法及窍门二:食材准备:红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克(约耗50克)。制作...
拔丝
地瓜做法原来这么简单,学会这个熬糖技巧,保准一次成功
答:
做
拔丝
地瓜温度最好在140℃到150℃之间,这个温度范围可以保证地瓜上的糖壳既不
粘牙
,也不会有苦味,冷却后口感
脆脆
的,越吃越香。如果没有温度计,就要认真观察状态,糖浆在140℃颜色就开始变黄了,这时候关火用锅的余温也会让糖浆颜色继续加深,糖浆黄色或者黄褐色都可以,但是不要变成红褐色,那样...
拔丝
红薯做好两三分钟后总是全部粘在一起有什么小窍门吗?
视频时间 01:01
我熬得
拔丝
地瓜的糖
怎么
不变色? 什么原因?谢谢!
答:
有两种方法:加水和加油的。从感观上看是从大泡至小泡,并且糖液有点变色(浅黄色),基本上就可以了。最好的鉴别方法是:旁边放一碗清水,用筷子蘸取一点糖液滴入水中,取出尝到
脆
的感觉,不沾
牙
就对了。还有
拔丝
最需注意,被拔的应是温热的,以免两者温差导致糖液不粘到果蔬上,尤其是熬的糖液...
哪位哥们姐姐能告诉我一下
拔丝
土豆
怎么
做啊?谢谢
答:
不管用什么原料做
拔丝
.都要先把原料过油炸一下.拔丝最重要的就是炒糖色.锅里放油加两大匙白糖.不停的用铲子搅拌(注意火不太大了).糖会慢慢的变成红色小泡之后待到变成大泡马上下原料翻炒。(炒糖色是功夫.原料下早了就挂不上糖.晚了又苦.做个三次以上相信你把握好火候)...
怎么
熬制
拔丝
地瓜的糖
答:
一起来看看吧!
拔丝
地瓜
如何
熬糖做法一:锅中放少许水和少许油,然后将白糖放入锅中不停地搅拌,直到熬煮至融化。等白糖颜色渐渐变黄时,将火调小或关闭。然后,用筷子蘸糖浆放进凉水中再取出来。这时候可以观察一下,如果糖吃起来比较
脆
硬,则说明糖熬制成功;如果吃着
粘牙
,则需要再熬一会儿。做法...
烹饪中的,
拔丝
,挂霜,琉璃各有什么区别
答:
趁糖液热的时候夹起拉出糖丝,立即粘冷水的吃法。诸如:
拔丝
苹果等。挂霜是将砂糖重新熬制,达到饱和状态后蔗糖重新结晶来实现烹调的。成品类似挂上雪霜一般,诸如:挂霜花生等。琉璃是将砂糖熬熟至琥珀琉璃色,再放入诸如山药等主料,是菜品外观成琥珀琉璃的样子,
脆
尔不
粘牙
。
拔丝
土豆
为什么
凉了拔不出来了?
答:
刚出锅的
拔丝
土豆,糖是软的而且很烫,直接食用不但
粘牙
还烫嘴,在冷水中蘸一下,可以降温同时糖变硬了,断掉糖丝,吃起来外
脆
里软。如果拔丝土豆温度低,凉了,糖就凝固所以就不能拔出来了。
什么
拔丝
好吃么
答:
炸成金黄色时捞出。3、在油锅内放入白糖,用勺把溶化的糖慢慢搅动,熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时,即把炸好的香蕉段放入糖浆中,离火,快速翻动,使糖浆均匀地裹在香蕉段上,便可装盘。4、在食用时,把
拔丝
香蕉蘸一下冷开水,使糖浆温度降低,吃时可不
粘牙
,也更为香
脆
。
熬糖中的反沙是什么意思,糖熬出来
粘牙
是不是火候不够
答:
熬糖反沙的意思就是熬好的糖中有颗粒,并且又变回固态,糖熬出来
粘牙
说明没熬到位。粘牙的原因有两种,一个是熬煮的火候不到,里面还有大量水分,这样的话可以用延长熬煮温度来解决;还有一种就是选的熬糖的原料不对,如果是纯粹的白砂糖作原料那应该就是熬煮时间太短造成的,如果选用的是麦芽糖作...
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