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戚风蛋糕用低筋还是高筋面粉
怎么样才能使做出
的蛋糕
松软?
答:
2、糖宜选用细粒(或中粒)白砂糖,因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。3、面粉宜
用低筋
面粉,不能选
高筋面粉
。高筋面粉遇水会产生大量面筋,从而形成面筋网络,影响
蛋糕的
发泡。4、油脂宜选用流质油,如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的,若使用固体油脂则不易搅打均匀,...
百度一下如何做
蛋糕
视频时间 00:22
蛋糕的
做法
答:
蛋糕的
制作方法如下:做蛋糕的配料 鸡蛋5个,
低筋面粉
80g,纯牛奶40ml,白糖40-50g,柠檬汁2滴,油40ml。第一步 准备好你需要的所有材料。第二步 五个鸡蛋,从蛋清和蛋黄中分离出来,分别放入两个容器中。第三步 往这碗蛋黄里加牛奶。请查看数量清单。第四步 小贴士,加入面粉,用筛子过滤一次。第...
戚风蛋糕
,君之的微信公众号里有个方子:鸡蛋5个(约50克/个),
低筋面粉
...
答:
君之大大给的一般都是可以的,两个都行,具体哪个好吃不好说,我是用大大的书做的
戚风蛋糕
总
是
做不好,到底是为什么?温度多少适合啊?为什么我做
的
垮了...
答:
另外乳化不是必须的过程,只是这个戚风的特色就是含有乳化的步骤。就算乳化不好,也可以烤出蛋糕,只是高度会低1cm左右,蛋糕口感也会偏干一些。很多人问关于蛋糕内部湿的问题,再补充几句,这款含有乳化过程并且蛋白只打八九分发
的戚风蛋糕
,内部相对的确是湿润的。但是也没湿到口感不好的程度,如果已经湿到口感非常差,请...
老年人能吃
戚风蛋糕
吗
答:
低筋面粉 80g 泡打粉 5g 鸡蛋 4只 牛奶 60ml 白糖 5g 油 少许 (注意啦:老人不能吃甜的,少放点糖哦!)首先,蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。注意,做
蛋糕
一定要
用低筋
面粉!!
高筋面粉
不适合做蛋糕!!然后,将蛋黄(注意,系蛋黄吖..蛋白5使吖..留番以下步骤用)、牛奶、40克白糖,...
普通
面粉和高筋低筋面粉
有什么区别?
视频时间 00:39
面粉
怎么选
答:
超市卖的面粉品牌多得让人看得眼花缭乱,到底该如何挑选到优质又适合自己的面粉呢?我们常用的面粉有
低筋
面粉,中筋面粉
和高筋面粉
这3种,在挑选的时候我们只要看到包装上有对应这“3行字”,一般都是优质的面粉,详细情况请继续往下看。低筋面粉 低筋粉关键词:执行标准为 GB/T8608 为了...
中档
戚风蛋糕
配方:蛋黄部分:蛋黄250克
低筋面粉
500克 水325克 泡打粉10...
答:
蛋黄应该在13克 到15克之间,蛋清在35克左右,1个全蛋55-60克左右
烘焙原料
的面粉
答:
面粉
大致分为五大类,它们
是高筋
粉、
低筋
粉、中筋粉、全
麦粉和
蛋糕(面包)专用粉。通常用于
蛋糕的
粉是软质面粉,也就是低筋粉或蛋糕专用粉。低筋粉它是由软质白色小麦磨制而成,它的特点是蛋白质含量较低,一般为7-9%,湿面筋不低于22%。蛋糕专用粉,它是经氯气处理过的一种面粉,这种面粉色...
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