如何辨别土鸡蛋答:有三个特例需要特别强调: a:不赞成大家用土鸡蛋做煮鸡蛋,糖水荷包蛋这两种菜式来检验真假.原因之一:做蛋花汤,蒸水蛋,炒鸡蛋时,我们通常都放了盐,然后搅成蛋液。而煮鸡蛋或者做糖水荷包蛋时,因有蛋清包裹,蛋黄无法接触到盐。前三种菜式在盐的作用下,呈现清一色的金黄色,纯黄色。而后两种菜式,由蛋黄没受到盐...
如何辨别土鸡蛋答:回答:做蛋花汤,蒸水蛋菜式时,一般都事先搅拌蛋液,再倾入锅中,此时让盘多举一会(建议用盘做此检验),让蛋液尽量倾流干净,记住别用筷勺刷盘,让其自然流入!由于饲料蛋与土鸡蛋的成份存在差异,特别是蛋液的黏稠度不一样,前者稀,清,跟水一样,后者浓,稠,粘度大,所以盛过蛋液的盘,其蛋液的残留...