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川菜地域特征及特点
关于中国的菜系,我想知道更多,有没有哪位能给出详细答案,谢谢
答:
4.浙江菜系:
地域
:由杭州,宁波,绍兴等地方菜构成,最负盛名的是杭州菜。
特点
:鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。名菜:龙井虾仁,西湖醋鱼,叫花鸡。 5.广东菜系:地域:有广州,潮州,东江三个流派,以广州菜为代表。特点:烹调方法突出煎,炸,烩,炖等,口味特点是爽,淡,脆,鲜。名菜:三虾龙虎凤大会,烧乳猪,盐焗鸡,冬瓜...
四川菜
中有味道好又不辣的菜吗?
答:
清蒸江团 清蒸江团是四川乐山的传统特色名菜之一,同时也是四川的十大经典名菜之一,这道菜选用的是当地的江团鱼和火腿为主要原料,经过调制后清蒸而成的一道蒸菜,成菜后具有江团的外形美观,肉质肥美而细嫩,汤体清澈,味道鲜美等
特点
,一般要在大酒店才能吃到这道菜,清蒸的菜一般都不辣,
四川菜
也是...
为什么那么多人会认为
川菜
就是辣?
答:
因
川菜的
发源地气侯温润潮湿,在菜品中多用辣椒做辅料来祛湿,用红油来调味提色,用花椒来改善口感。久而久之,麻辣口感好象成了川菜的灵魂。再加上一代代厨师不断对川菜推阵出新,进行改良,川菜的活力被激发,进而走向了全国,甚至世界,而受到广大食客的喜爱,麻辣口味也逐渐被食客所接受,就形成了...
川菜
做法细节上做工什么要求高?
答:
川菜
烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜,所以受到人们的喜爱和推崇,是与其讲究烹饪技术、制作工艺精细、操作要求严格分不开的。川菜烹调有四个
特点
:一是选料认真、二是刀工精细、三是合理搭配、四是精心烹调。在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都采用“小炒”的方法,特点是时间短,火候急,汁水少,口味鲜嫩,...
菜系
和地域特征
关系
答:
各地气候差异形成不同口味,一般说来,中国北方寒冷,菜肴以浓厚,咸味为主;中国华东
地区
气候温和,菜肴则以甜味和咸味为主,西南地区多雨潮湿,菜肴多用麻辣浓味。烹饪方法 各地烹饪方法不同,形成了不同的菜肴特色。如山东菜,北京菜擅长爆、炒、烤、熘等;安徽的炖,蒸,烧等;
四川菜
擅长烤、煸炒等...
著名
的川菜
有哪些
视频时间 00:39
川菜
得风格是什么?
答:
著名菜品:水煮肉片、鱼香肉丝、回锅肉、盐煎肉、宫保鸡丁、干煸鳝片、辣子鸡丁、辣子肥肠、麻婆豆腐、水煮鱼、泡椒肉丝、青椒肉丝…… 成渝两地的小吃也归类于
川菜
。(3) 粤菜又称是中国八大菜系之一。属粤菜系的包括有广府菜、潮州菜、客家菜、海南菜及桂菜,其中以“广府菜”为代表。粤菜最大
的特点
...
如何挑选正宗
川菜
馆
答:
11、而且,有些餐馆想要做某地的特色菜,不管是
川菜
湘菜鲁菜粤菜,要知道各个
地域的
菜的独特,怎么可以保留他们的菜品
特点
,怎么做可以实现创新还有,一点温度火候水质helliphellip都会影响菜品的味道,这就是为什么。12、感觉总卖不完的样子这个地豆饼大概手掌那么大,那时候都是现炸的,1毛钱一个我因为家...
川菜
有哪些特色菜?
答:
3.甜皮鸭 甜皮鸭是上河帮
川菜
中的代表,在眉山、乐山一带极其受到欢迎,
地域
性美食特色
的特点
尤为浓厚。甜皮鸭,顾名思义,在鸭皮上找特点,其秘制的糖水在鸭的全身,但又甜而不腻,烤熟后酥脆爽口,令人口舌生津,回味无穷。4.水煮牛肉 水煮牛肉属于特色川菜,这道菜麻辣味极其厚重、香味浓烈,突出了...
著名
的川菜
有哪些
答:
3.毛血旺 毛血旺,来源于重庆,盛行于重庆和西南
地域
,是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。毛血旺以鸭血为制造主料,烹饪技巧以煮菜为主,毛血旺是重庆市
的特征
菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一。4.夫妻肺片 夫妻肺片,是一道四川成都名菜,由郭朝华、张田...
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