炒菜时什么时候放盐合适?答:在做肉菜时,包括鱼、肉、虾等,加入少量的盐,不过主要是调味作用,是用来增鲜的。因为盐与氨基酸类形成氨基酸钠,使滋味鲜美。要记住,这时放人一定要少,否则盐量过多会使肉质不佳。剩余盐待出锅前放,滋味有鲜。如果不是猪油、鸡油等油,而是其他的植物油,而且不是做的肉菜,菜出锅前加盐。放盐能减少维生素及其...
盐、酱油、醋、味精、白糖,5种基础调味料的使用原理,值得收藏答:总之,用盐的原则就是:咸淡一定要合适,但决不能过量;前期一定要少放,不然很容易使食材失去鲜味。 总结下来就是,“宁少勿多,宁后勿先”。 二,酱油 酱油,可以说是我们老祖宗发明的调味料中,最为神奇的一种,它利用了大自然中最为神奇的发酵工艺。酱油的特点是:1,带有醇厚的酱香味道;2,能散发出极其浓郁...