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寒湿重的人能用红曲米吗
卤肉用黄栀子与
红曲米
上色怎么用,那种先,那种后放,一般比例是多少_百 ...
答:
1、糖色:糖色是卤水中最普遍使用的着色物,
可
单独用,也可根据需要,分别与黄栀子、
红曲米
等配合使用着色。炒糖色可用冰糖、白糖、红糖等,炒法分为水炒、油炒、水油混合炒三种,其中以油炒方法制作的糖色质量效果最佳,成品色泽金红,汤色纯正,无苦味,略带回甜。不过这种方式的对火候要求比较高,...
白胡椒 陈皮丝 川椒 大海 官桂 桂板 桂丁 在香料里分别有什么用!
答:
生长地点越偏南方的胡椒,性越温热,因为充分吸收了南方的阳热之气。所以,海南胡椒温热力最强。胡椒的主要成分是胡椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮,具有祛腥、解油腻、助消化的作用,其芳香的气味能令人们胃口大开,增进食欲; 2. 胡椒性温热,善于温中散寒,对胃寒所致的胃腹...
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