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在烹饪中下常见的下剂方法有
简述淀粉的糊化与老化
在烹饪中的
作用?
答:
淀粉是一种
常见的
多糖类化合物,广泛应用于食品工业和烹饪中。
在烹饪中
,淀粉的糊化和老化对食品的质感和口感有重要影响。淀粉的糊化是指淀粉在加热和水分作用下发生的物理变化,使其成为一种黏稠的半流体状态。在烹饪中,糊化可以增加食品的粘稠度,改善口感和口感,增加食品的稳定性和质感。例如,在烹制...
长钉豆腐干
在烹饪中的
应用有哪些?
答:
长钉豆腐干是一种传统的中国豆制品,它的制作工艺独特,口感鲜美,营养丰富,因此
在烹饪中
的应用非常广泛。以下是一些
常见的
应用:炒菜:长钉豆腐干可以切成小块,与各种蔬菜(如青椒、胡萝卜、洋葱等)一起炒制。这种
烹饪方法
简单易行,既能保留豆腐干的原有口感,又能吸收蔬菜的鲜味,营养丰富,味道鲜...
成都传统小吃
答:
此菜在四川广为流传,常作为筵席点心。 制作原料:圆细面条500克,辣椒油、酱油、葱各50克,芝麻酱35克,味精2.5克,川东菜100克,化猪油、香油各20克。
烹饪方法
:将川东菜稍洗,将其和葱分别切细末,分装5个碗内,再把其它调料分装 在每个碗中待用;锅中放水烧开,将面条下锅煮熟,分捞碗中即可食用。 面中最有...
谁能教我做普通的面包啊?
答:
面包制作
方法
面包是用鲜酵母调制面团,经搓条、
下剂
、成形,最后烘烤而成。制作面包的关键在于抓好选粉、发酵、烘烤三个环节。 1.选粉:制作面包的主要原料是面粉,选粉是制好面包的一个关键。一般选用含面筋量25%以上的面粉。用这种面粉做出的面包发性好,有弹性,质量松软。 2.发酵:制作面包采用酵母发酵法。在...
有害的
烹饪
化学有哪些?
答:
长时间用质量较差、烟点较低的油来煎炸食物,较多的丙烯醛就会随同油烟一起冒出,使操作人员干呛难忍,有人还会出现头晕、头疼等。因此,油锅表面应加罩,锅灶上方应装排烟设备。三、致癌物质
在烹调
加工中,比较容易使原料产生致癌物质的加工
方法
为煎、腌、炸等。如将鱼、肉煎或炸焦,或腌肉时盐放...
做果冻用的白凉粉是什么粉
答:
白凉粉是一种
常用的
烹饪材料,它是一种无色、无味、高分子化合物,来源于红海藻、褐海藻和绿藻等海藻类植物的胶质部分。其主要成分是半乳糖醛酸和葡萄糖醛酸,常用于制作植物性胶体、凝胶和乳化剂等。
在烹饪中
,白凉粉常常作为增稠剂,使菜肴更加浓稠可口。白凉粉的做法 做果冻用的白凉粉是一种
常见的
...
鱼类
在烹调中有
什么作用
答:
食用油脂
在烹饪中
的作用 烹饪原料学通常把食用油脂分为植物性油脂和动物性油脂两大类,
常用的
动植物油脂有猪油、牛油、羊油、鸡油、奶油、豆油、麻油、花生油、菜籽油、棉籽油等。此外,还有一部分半成品复合油,如红油、咖喱油、葱油、蒜油、花椒油等。油脂的使用可以丰富菜点的品种、提高菜点质量、优化菜点制作工艺,...
鸡蛋灌饼有哪些做法?
视频时间 00:41
山药
在烹饪中的
用途有哪些?
答:
滋阴养肺的作用。做小吃:山药可以制成山药丸子、山药酥等小吃。这些小吃口感独特,营养丰富,是一种健康的零食。总之,山药
在烹饪中的
用途非常广泛,可以根据个人口味和需求,选择不同的
烹饪方法
,制作出各种美味的山药佳肴。同时,山药具有很高的药用价值,适量食用对身体健康有很好的促进作用。
油脂
在烹调中的
作用是什么?
答:
这些油在烹制热菜时
常用
于明油以增加其风味特色或拌制冷菜以增加菜肴的独特香味。其次,油脂是一种保香
剂
,
烹饪
原料在油脂的高温作用下,不但生成香味物质的速度快,而且生成香气物质的深刻程度也比在水中加热更为明显,生成的芳香气味更为突出,如葡萄糖分解成呋喃、甲基呋喃和各种羰基化合物,蛋白质分解...
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