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四川大厨怎么做酸菜鱼

酸菜鱼的食材答：1主料的选择：我做过的饭店，用什么鱼的都有，其中鲢鱼肉质稍粉柴，松散，上浆难度会很大，但价格便宜，市面上的鲢鱼的价格在4.97元左右，因地域不同而不同，但大多数时候没有高于6元每斤的，大部分的饭店不会选择鲢鱼做酸菜鱼，但这种鱼拿来练手或者做汤底还能凑活。大部分的饭店选择的是草鱼，...

酸菜鱼的鱼片怎么做才能又滑又嫩?答：注意事项如下：酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，首先鱼要选新鲜的，鱼片不要切的厚薄适中，腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉，掌握好煮的时间等，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩。

如何做酸菜鱼 嗨花椒小鱼儿酸菜鱼美味的秘诀有四点答：诀窍二：刀工 如何做酸菜鱼？刀工就是非常重要了，鱼肉要切成薄片，越薄越好，这样的鱼肉做出来的酸菜鱼，好吃到你无法想象，嗨花椒小鱼儿酸菜鱼总部有多年酸菜鱼行业经验师傅，一对一，手把手，制作酸菜鱼技术教学给你，无经验也能做大厨。诀窍三：腌制酸菜鱼在制作的过程中是需要腌制的，如何做酸菜...

如何做鱼好吃答：川菜之美味酸菜鱼——有鱼片滑嫩和筷夹不碎的方法哟！材料草鱼750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大葱15克、小葱5根、红干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜适量、蛋青1只、花椒5克、芝麻适量。A料：盐1小勺、水1杯。B料：盐5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。C料...

怎么用酸菜鱼料包做酸菜鱼答：10. 放入酸菜翻炒3分钟。再放入调味酱翻炒2分钟。加适量开水(调料包很咸，所以放了很多水)，放入调味料、豆腐皮(豆腐也可以)、鱼骨，炖10分钟。鱼片一定要等到出锅前再放(要不然就煮碎了)，小火煮两分钟就好了。11. 出锅前放入提前泡好的干辣椒。一道香喷喷的酸菜鱼就做好了!

邻居大厨的秘密:做酸菜鱼,不能少了这个料,去腥入味,真开胃答：一开始做的酸菜鱼总感觉哪里不对？不是鱼肉不够嫩，就是鱼有腥味，因为我基本都是买的草鱼，所以如何能让鱼肉又好吃又没有腥味，我也是在慢慢摸索的，后来特地请教了做厨师的好邻居，原来酸菜鱼最好吃的做法中一定是不能少了它，加入这一物鱼不腥真的很好吃，而且鱼肉要嫩也是有小窍门的，只要按照...

做酸菜鱼时,怎样才能使鱼片不碎。视频时间 00:21

酸菜鱼的鱼片用什么腌制答：酸菜鱼（腌鱼片的技巧）的做法先把鱼起鱼片.这一步可以买鱼的时候叫老板帮忙.鱼骨待用（鱼尾鱼骨鱼头要来熬汤）.鱼肉切片.不要太薄.太薄会容易碎.也不要太厚.适中厚度就好了.一元硬币的厚度.斜着片鱼片.我觉得这样口感会比较好.1.片好的鱼片先用水冲干净.冲到不黏.把水沥干.必须沥干2.用...

酸菜鱼如何切片答：一勺白糖提鲜，少量胡椒粉，少量白醋，炖入味之后捞出来垫底，放入盆中，开小火下入鱼片，下入鱼片之后先不要搅动，用勺子慢慢推，慢慢推不要推散了，鱼肉变白捞出，放入盘子中，汤大火烧开，然后放入盆中，放入葱花，锅中倒油，趁热泼上面好了，这样一道麻辣鲜香开胃又营养的酸菜鱼就做好了，...

???答：美味酸菜鱼的做法、一般用草鱼或者黑鱼为好。 2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。 3、剪去鱼翅 4、将鱼切成段。 5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向 6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步 7...

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