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含氮量和蛋白质含量的关系
蛋白质的含氮量
怎么计算?
答:
体积),g(ml);F:氮换算为
蛋白质的
系数。蛋白质中的
氮含量
一般为15~17.6%,按16%计算乘以6.25即为蛋白质,乳制品为6.38,面粉为5.70,玉米、高粱为6.24,花生为5.46,米为5.95,大豆及其制品为5.71,肉与肉制品为6.25,大麦、小米、燕麦、裸麦为5.83,芝麻、向日葵为 5.30。
凯氏定
氮
法测定
蛋白质
时,样品经强热和浓硫酸的作用消化生成( ),
与
硫...
答:
,即:
蛋白质含量
=
含氮量
/16%。蛋白质是含氮的有机化合物。蛋白质与浓硫酸和催化剂一同加热硝化,使蛋白质分解,分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后碱化蒸馏使氨游离,用硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定,根据酸的消耗量乘以换算系数,并换算成蛋白质含量。含氮量*6.25=
蛋白含量
。
蛋白质
中
氮的含量
约为
答:
这些元素在蛋白质中的组成百分比约为:碳50%氢7%氧23%氮16%硫0~3%其他微量。一切蛋白质都含N元素,且各种
蛋白质的含氮量
很接近,平均为16%;蛋白质系数:任何生物样品中每1g元N的存在,就表示大约有100/16=6.25g蛋白质的存在, 6.25常称为蛋白质常数。此外,不同类型的蛋白质中
氮的含量
也有...
如何综合评价
蛋白质的
营养价值呢?
答:
(1)食物
蛋白质含量
:它是评价食物蛋白质营养价值的一个重要方面。蛋白质
含氮量
比较恒定,故测定食物中的总氮乘以6.25,即得蛋白质含量。(2)食物蛋白质消化率:它是反映食物蛋白质在消化道内被分解和吸收的程度的一项指标;是指在消化道内被吸收的蛋白质占摄入蛋白质的百分数;是评价食物蛋白质营养...
蛋白质含量
测定方法有哪些
答:
蛋白质含量测定方法有多种。一、凯氏定氮法 凯氏定氮法是一种经典的蛋白质含量测定方法。它基于
氮含量与蛋白质含量的关系
来推算。具体操作流程包括样品消化、蒸馏、氮的吸收以及滴定等步骤,最终通过计算得到蛋白质含量。这种方法适用于各种食品、生物制品等蛋白质含量的测定。二、双缩脲法 双缩脲法是...
为什么加入三聚氰胺后会提高牛奶中的"
蛋白质
"
含量
答:
蛋白质主要由氨基酸组成。蛋白质平均
含氮量
为16%左右,而三聚氰胺的含氮量为66%左右。通用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法”是通过测出含氮量来估算
蛋白质含量
,因此,添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量偏高,从而使劣质食品通过食品检验机构的测试。由于食品和饲料工业蛋白质含量测试方法的缺陷,三聚...
蛋白质
分子中
氮的
平均
含量
为多少
答:
、Mo(钼)等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为:碳50% 氢7% 氧23% 氮16% 硫0~3% 其他微量。(1)一切蛋白质都含N元素,且各种
蛋白质的含氮量
很接近,平均为16%;(2)蛋白质系数:任何生物样品中每1g元N的存在,就表示大约有100/16=6.25g蛋白质的存在, 6.25常称为蛋白质常数。
某一
蛋白质
样品的
含氮量
为0.4克,此样品约含蛋白质多少克
答:
某一
蛋白质
样品的
含氮量
为0.4克,此样品约含蛋白质多少克:2.5克。
蛋白质的
形状 大小 功能被什么决定的
答:
一、蛋白质的化学组成 1、蛋白质的元素组成:主要的:C(50~55%)、H(6~8%)、O(20~23%)、N(15~18%)、S(0~4%)。微量的:P、Fe、Cu、Zn、Mo、I。大多数蛋白质
含氮量
较恒定,平均16%,即1g氮相当于6.25g蛋白质。6.25称为蛋白质系数。样品中
蛋白质含量
=样品中的含氮量×6....
蛋白质
分子中
氮的
平均
含量
为多少
答:
、Mo(钼)等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为:碳50% 氢7% 氧23% 氮16% 硫0~3% 其他微量。(1)一切蛋白质都含N元素,且各种
蛋白质的含氮量
很接近,平均为16%;(2)蛋白质系数:任何生物样品中每1g元N的存在,就表示大约有100/16=6.25g蛋白质的存在, 6.25常称为蛋白质常数。
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