怎么炒好一盘美味的青菜?答:7.饭店一般青菜爆炒前需要焯水,家里就不需要了,要想青菜外嫩里脆一定要有锅气,这样青菜不会出许多水。 8.大火炒1分钟后加入少许食盐,少许鸡精,少许花椒油,翻炒均匀后发现青菜有许多淡淡的水汽出来,这时候点一勺粉芡水,这样汁水容易挂在青菜上,翻炒两下可以盛出出锅了。 9.这样一道爆炒青菜就做好了,吃起来...
去粤菜馆,点什么菜能证明你是内行人?答:蜜汁叉烧、烧鹅或是白切鸡等都是经典,大多餐厅的出品都没大问题;至于海鲜,如果是宴请的话,可以点龙虾三吃(刺身、椒盐、煲粥),如果是普通吃饭,那么来条清蒸鱼是不错的选择,鲈鱼比较物美价廉;热炒菜的话,我比较喜欢镬气重的,譬如豉椒炒牛肉、小炒皇之类的;自然,你提到的乳鸽也是必点的,如果之前没有点白切鸡的话...
饭店做的香干回锅肉肥而不腻有哪些小技巧?答:回锅肉属于江湖菜,也就是不属于正宗的传统八大菜系之中的东西,而是现代开发出来的菜,前次去重庆沙坪坝游玩,中午在旁边的一个饭店里点了这个菜,回锅肉炒的肥而不腻,豆干也很有嚼劲,香而不柴,因为我以前做厨师的嘛,对这个很敏感,一吃就知道是怎么做的,放了哪些调料,心里门清,于是就回家自己做了,和饭店做的没...