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卤菜防腐香料
天然
香料
有哪些
答:
天然
香料
的作用1、提味增香提味增香是天然香料的重要作用之一,平时人们制作炖菜、
卤菜
或者泡菜时,都能加入适量的香料,它们能提味增鲜,能让做好的菜品滋味更加诱人。另外很多植物香料还能祛腥解腻,它们能让一些肉类食材的腥味消失,而且做好以后也不会有油腻的感觉。2、
防腐
杀菌天然香料中多含有一些...
怎样配制卤料
答:
3�锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入
香料
包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。三 需要注意的问题 1�炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。2�按传统方法调制的卤水通常都不加味精...
五香粉是哪五种
香料
答:
1、茴香:常用调味料,煮鱼炖肉和制作
卤菜
必备,能去除肉的气味,使肉更香。2、花椒:属植物,可作调料、提取芳香油、入药、食用种子、加工肥皂。3、大茴香:八角科植物,干果是烹饪调味品。4、肉桂:樟科植物的树皮,常用中药、食品
香料
或烹饪调料。5、丁香:用作调料是丁香的花蕾,干燥后有怪味,嚼起来辣苦,能让人舌头...
卤菜
用哪些
防腐
剂
答:
卤菜
的保存:卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或
香料
的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证卤水的质量。卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠,虽经过滤,但还需用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的卤水中。卤水中浮油要经常打掉,最好使卤水表面只保留薄薄的一层。否则,油脂过多...
卤菜
制作都要用到哪些
香料
答:
学
卤菜
主要是技术和配方,建议找一个专业学习的地方,先实地品尝,再学习 1、卤菜简介 川味卤菜属五香味型中最大宗的一类,它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生,存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水,而川味卤水有红卤和白卤二种,两种卤水的风味基本相同。其区别主要...
卤料中什么是
防腐
的?
答:
我国
卤菜
源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。卤菜的保存:1、卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或
香料
的残渣,这时便需要进行过滤,以此来保证卤水...
做
卤菜
需要那几种调料?
答:
(1)卤水的调味料及
香料
制一锅标准12,5千克的卤水 调味料:川盐300克冰糖250克老姜500克大葱300克料酒100克鸡精味精适量 香料:山奈30克八角20克丁香10克...能保证卤水及
卤制品
的质量。 3.春节温度逐渐上升,因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开,放在固定地方不动。 4.夏天气候炎热,是卤水极易变质的多发期,发泡...
卤菜
的
香料
有哪些!不知道的人莫乱回答
答:
白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)卤的特点:无论白卤还是红卤,它基本属于煮的范畴,由于卤比煮的时间稍长,便属于单独的烹饪 发存在于川菜中了,所以
卤菜
是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种 方法。将调味料加
香料
多种制成卤水,将原料粗加工入...
卤菜
卤料配方
答:
卤菜
要用哪些材料 基本上
香料
为主:豆蔻,茴香,
大料
,卤水汁,具体如下:原料:A.草豆蔻20克,肉豆蔻20克,丁香5克,小茴香35克,白芷5克,良姜30克,八角20克,桂皮25克,山楂片(成熟鲜山楂切片晾干),香叶35克,甘草10克,草果25克,陈皮15克,上等红曲米150克。B.生抽200克,雀巢美极鲜...
请问在做卤肉时有没有什么
防腐
剂加有果有是什么该怎么放?谢谢_百度...
答:
制做卤肉不需要添加
防腐
剂,在超市商城购买的食品放防腐剂是为了能抑制微生物活动,防止食品腐败变质,因为要使食品有一定的保藏期,所以外面的商品就必须采用一定的措施来防止微生物的感染和繁殖。而放防腐剂就是最为经济实惠的一种方式。制做卤肉并不需要存放很久,所以不需要放防腐剂。
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