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卤肉香料配方比例
卤牛肉的
香料配方
答:
十斤卤牛肉的
香料配方
:小香20克、草果20克、花椒20克、桂皮15克、香菜籽15克、白寇15克、草寇15克、陈皮15克、甘草10克、孜然粉10克、良姜10克、香叶10克、山奈10克、大料10克、香茅草5克、丁香2克。卤牛肉 卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉,煮熟煮透后,颜色棕黄,表面有光泽,无糊焦...
新起卤水、以30斤放多少
香料
合适?
答:
新起卤水30斤放多少香料合适?其实这没有太标准答案,因为不同原材料的
香料配方
不一样,比如卤内脏类和纯肉类食材时,卤内脏类的香料就要多一些。即使相同原材料,香料配方搭配出的香型也略有差异(香料配方也分清香、浓香型等),依我的经验,不管是清香型还是浓香型香料的总用量一般都会占到食材总用量...
在家里制作卤牛肉的时候,哪个
香料
是最关键的?
答:
香料
:八角4克,桂皮2克,白芷2克,山奈1克,胡椒1克,小茴5克,花椒5克,香果1克,白寇4克,丁香1克,草果3克,香叶2克,甘草1克,山楂1克,良姜4克,毕拔4克,砂仁2克将香叶、桂皮、豆蔻、陈皮、丁香、等香料用调料球装好,放入锅中,再放入葱、姜、蒜、老抽、生抽、甜酱、耗油冰糖和二...
卤菜的
香料配方
谁知道?
答:
制法:①香葱挽结,生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入
香料
袋内,袋口扎牢。②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。以上
配方
适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可根据原料的数量,按
比例
减少调味料的数量)。4.配制...
卤肉
的
配方
答:
主料:五花肉1000克、猪耳朵1个 辅料:酱油1/2碗、油1大勺、五香1小把、冰糖1小把、大葱1根、盐1勺、鸡精1小勺、姜6片、水适量、干辣椒3个 步骤:1、把猪肉和猪耳朵准备好,洗干净切大块。2、鸡粉一小勺,生物抽半碗,老抽半勺,美味香酱,一勺再加半碗清水。3、料汁里加蒜。4、辅料下锅...
卤肉
有什么好的调料
配方
?
答:
那么
卤肉
的
配料
是什么呢?卤肉的配料有哪些呢?卤肉的配料一般是指研制卤肉的酱料等
配方
。通常不一样的卤肉,所使用的配料也不相同。其中八珍卤肉的配料是:白芷25克、砂仁25克、白蔻25克、八角25克、玉果15克、草果15克、肉桂15克、甘草15克、小茴香15克、孜然15克、山奈15克、良姜15克、草寇15克、...
酱肉的
香料配方
大全
答:
卤汤的调配 高汤:
卤肉
桶中放入40斤到50斤清水、0放入1只鸡或者两只鸡架骨,3斤猪大骨、 1斤五花肉。煮5小时左右。卤汤:将高汤烧开,加入鸡油2500、
大料
100、 花椒50、桂皮80、小茴香50、丁香30 ,煮30点钟即成卤汤 不同材料的料包
配比
猪肉:花椒120、大料100.桂圆150、草果120、桂皮120、丁香80、...
卤肉
的
香料配方
是什么?
答:
一般
卤肉
会用到以下7种
香料配方
:1、草果 草果性温味辛,最主要的作用是去除腥膻味,同时能使食材风味更佳,有增香去异的作用。草果是制作卤水和卤肉的重要香料之一,同时还可以用来炖牛肉、炖鱼等,能使肉食的香味更清香醇厚。另外草果药食两用,还有温中健脾、顺气消食的作用。1000g卤肉中草果的基本...
卤肉
要那些
香料
答:
①香葱挽结,生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入
香料
袋内,袋口扎牢。②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。此
配方
适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按
比例
减少调味料的数量)。 4.卤汁配制三秘诀 一、香料、食盐...
做卤肉,卤水和
卤肉比例
怎样才合适呢?
答:
卤肉
与卤水的
比例
并不重要,卤水没过肉就行,重要的还是卤水的制作,下面分享的这款万能卤水
配方
,让你告别那些所谓的“适量”。大街小巷都能看到卤肉,要做好一锅卤肉,除了各
香料
的
配比
,还要撑握火候与下锅出锅的顺序,还有每种香料在卤水中的功效与作用,比如八角味比较重,如果放多了,卤出来的肉...
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