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卤肉为什么会变黑
做卤水的时候,用
什么
上色最好?
答:
1,卤出的食材,上色不彻底,并且很容易
变黑
用生抽、老抽上色,操作起来看似是最简单的,但是也是最容易出问题的,首先就是
卤肉
很容易变黑。上色的原理,其实是让有色的物质从表皮开始,慢慢渗透到食材当中去,这是本意。而用生抽、老抽上色,根本做不到色素由外至里的渗透,说白了就是简单地将色素...
街头
卤肉
店卖不完的卤肉是怎样处理的呢?
答:
毕竟
卤肉
类放越久颜色越黑,刷油能延长氧化的时间。但是与新鲜品对比有区别的,仔细看颜色要深些,所以把新鲜的放在前面,让客人一眼能看到,陈货放在靠后掺合着卖。点到此类卤肉时,商家会优先把陈货卖出。(如果您们去买卤肉时,建议买靠前的熟食,才是新鲜的。)第二天卖不完
怎么
办?这个情况比较...
卤水
为什么
不建议放酱油?
答:
酱油的“喧宾夺主”酱油,作为调味界的大佬,拥有浓郁的咸鲜味。在卤水中加入酱油,却会喧宾夺主,掩盖卤水中其他香料的细腻滋味。酱油的强势风味,会让卤水的配角们黯然失色,难以发挥它们独到的魅力。破坏卤汁的平衡 卤汁的美味,离不开香料之间的精妙平衡。酱油的加入,打破了这种平衡,让卤汁
变得
过于...
怎样才能使
卤菜
不
会变黑
答:
4、
卤
产品时适量添加点抗氧化剂。5、产品出锅后要用浓红油裹菜,这是最有效的一招,油裹菜能阻绝和空气的直接接触,使得不变色,要点是红油一定要能浓,红油的香,辣,味要和产品的香辣味是一致的,千万不可用市场上的那种红油,不能将会很难吃。6、如果已经黑了可以适当的加水,然后加糖色,...
卤菜
颜色怎样才不发黑
答:
产品出锅后要用浓红油裹菜,这是最有效的一招,油裹菜能阻绝产品和空气的直接接触,使得产品不变色。焯水处理。凡是需要
卤
制的动物性原料,都应先进行焯水处理后,才能用于卤制。否则,原料中的恶味、血污会混入卤汁中,呈粥样化,并极易发酵起泡而变质,难于保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中...
为什么
别人做
卤肉
油光发亮,色泽很好看,请教大家有什么好秘方吗?_百 ...
答:
卤肉
油光发亮色泽好看的方法。1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色...
为什么
我做的
卤肉
外面颜色挺好看的,而里面还是白色的呢
答:
卤肉
味道的好坏取决于制作时采用的卤水,所以先介绍卤水制作。卤水制作 1、将卤药包配方分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水...
卤肉店的
卤肉为什么
总是那么的色泽诱人?
答:
糖色,对于四川人是非常熟悉不陌生的,而对于外地的朋友,不用此上色的地方,尤其是在做
卤肉
上色所采用的原料味酱油的地区,觉得酱油上色快,有香味,但却有一个弊端,色泽上好以后容易出现发黑的现象。而对于糖色来讲,就会稍微避免
变黑
的弊端出现。对于炒糖色,方法有油炒法、水炒法还有水油混合炒法...
卤猪蹄
怎么
上色不发黑 卤猪蹄
变黑
了怎么救
答:
炒制糖色的方法有两种,水炒和油炒。水炒的速度慢且颜色较浅,易操作;油炒的速度快,颜色深,需要把握好火候和时机。在做卤猪蹄的时候,利用好糖不仅可以上色,做出红艳诱人的猪蹄,还能够去腥和增鲜。当然了,量一定要把握好,如果放得太多,味道就会偏甜了。卤猪蹄
变黑
了
怎么
救 卤猪蹄发黑,要么...
我做
卤肉
,颜色太黑了,
怎么
能让他颜色浅点,
答:
我给你支招,油下锅,然后放糖炒至变色,就可以了。然后开始炖肉肉吧,颜色就是你要的浅色
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