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卤料配方有哪些香料图片
卤料配方有哪些
答:
原料:A.草豆蔻20克,肉豆蔻20克,丁香5克,小茴香35克,白芷5克,良姜30克,八角20克,桂皮25克,山楂片(成熟鲜山楂切片晾干),香叶35克,甘草10克,草果25克,陈皮15克,上等红曲米150克。B.生抽200克,酱油50克,蚝油200克,冰糖1500克,盐750克,味精350克,料酒500克。C.鸡架骨1500克...
正宗的五香卤肉
配方
答:
卤肉
香料配方
无穷无尽,把握住这个最基本配方,就能应付下来,卤出的肉就那个味,正宗的味道。但是当前“五香”的概念不是这样,就这五味香料。而是很多种,几十味香料合剂。没了解过的搞不懂为什么要这么多,不是五香就够了吗?这里就解释为什么要添加那么多的香料,它们之间
有什么
关系。(一)首先,...
卤料配方有哪些香料
答:
卤料有
八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等。中国合成
香料
的生产发展于20世纪50年代以后,以上海、天津等地较为集中。生产所用主要原料有香茅油、山苍籽油、芳樟油、黄樟油、柏木油、松节油、蓖麻油、杂醇油、芳烃和酚类等。
超市买的
卤料
包是直接就可以卤肉了吗?还需要加其他东西吗?
答:
超市买的卤料包可以直接用来卤肉,不用加其他东西了。卤料是制作卤菜的调料,一般是指制作卤水的中药
香料
。卤料
有
浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水,不同的
卤料配方
可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种,比较常见的有...
卤猪蹄卤鸡爪
的做法
及
配料
?
答:
以上
香料
装在
卤料
袋里面,放开水中泡10分钟,捞起,用清水洗几次即可大家可以按自己的口味相应增加。 3、锅里热后加油热后加入白砂糖和红糖。 4、待糖化了就可以加入猪蹄,等猪蹄煎至金黄,加入鸡脚和香料继续煎。等鸡脚剪黄了加入老抽,耗油。 5、加水末过猪蹄,烧开后尝下卤水味道,按照各人口味适当加入盐等。 6...
有哪些
美味的卤味方子?
答:
北方卤水
配方
。做法,1、老母鸡、老鸭治净(鸡、鸭杂另作他用),棒子骨敲破,一起放入汤锅中,再放入磕破的桂圆,掺入清水约20千克;用大火烧开后,撇净浮沫,转用中火熬一锅原汤,捞出老母鸡、老鸭、棒子骨待用。2、原汤倒入卤锅中,另将八角、桂皮、甘草、陈皮、蛤蚧、丁香、草果、小茴香、...
32种
香料卤料配方
答:
1、
大料
:又名八角、大茴香 2、花椒 3、干姜 4、沙姜 5、良姜 6、胡椒 7、茴香 8、豆蔻 10、草蔻:又名草豆蔻 11、肉桂 12、桂皮 13、香叶 14、砂仁 15、当归 16、党参 17、甘草 18、白芷 19、香茅 20、草果 21、排草 22、紫草 23、荜拨 24、栀子 26、甘菘 27、香附 28、陈皮 29、...
卤菜的
卤料有哪些
答:
制法:①香葱挽结,生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入
香料
袋内,袋口扎牢。②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。此
配方
适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。卤汁
配制
三秘诀 一、香料、...
卤料
的
配方
及制作方法卤料怎么做
答:
3、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。3_锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入
香料
包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。4、炒糖色时,必须用...
五香
卤料
是哪五种
香料
五香卤料指哪五种调料
答:
4、桂皮:桂皮学名柴桂,又称:肉桂、官桂或香桂,为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。本品为常用中药,又为食品
香料
或烹饪调料。5、丁香:丁香用做调料的丁香其实就是丁香的花蕾,干燥后依然有浓郁的奇香,咀嚼时辛辣而味苦,可以让舌头麻木,做菜时放一点点,或者...
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