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光对食品品质的影响主要有哪些
控制
食品
中褐变的常用方法
有哪些
答:
然而,对于一般色素.可见光也会加速变质.对长时间暴露在
光照
下的食品,可对包装材料着色或印刷红、橙、黄、褐色色彩,这样虽部分丧失了包装的可视性,但能有效地限挡光线
对食品品质的影响
,而且通过丰富多彩的图案装演设计,可增加食品的陈列效果和广告促销作用。现代食品包装也采用阻光阻氧阻气兼容的高...
常见
食品的
变质
主要
由
哪些
因素引起?如何控制?以饼干、方便面、冷冻食品...
答:
食品
变质的原因和如何控制变质。饼干:微生物:饼干中可能含有少量的微生物,特别是在潮湿的环境中更容易滋生。氧化:饼干中的油脂在氧气的作用下会氧化,导致口感变差。酸败:饼干中的油脂和糖分都可能发生酸败,导致口感和
品质
变差。分解:长时间存放可能导致饼干中的成分分解,使口感变差。控制方法:保持...
土壤污染
对食品
安全
的影响有哪些
答:
土壤污染直接
影响食品
原料的
品质
。环境中的污染物通过生态循环最终都会进入土壤,
对食品
原料的生长、加工、食用等过程都有影响。污染的土壤生产出的农副产品进入食物链,最终进入人体,对人体健康造成严重损害。在土壤污染造成的食品安全问题中,以铅、砷、镉、汞等重金属造成的食物污染最为严重。铅中毒能...
食品
安全的危害
有哪些
答:
食品中常见的寄生虫威胁有囊虫,旋毛虫,弓形虫等。 [2]4.真菌性危害 食品中真菌性危害
主要包括
真菌及其毒素,有毒蘑菇
对食品
造成的危害。 [2] 霉菌可以破坏
食品的品质
,有的产生毒素,造成严重的食品安全问题。例如黄曲霉素、杂色曲霉素、赭曲霉素可以导致肝损伤,并具有很强的致病作用。与细菌毒素...
确定
食品
货架期明确
哪些
因素
答:
3、化学因素 脂质氧化:脂肪氧化有不同的方式,自由基和不饱和脂肪酸反应形成酒精、乙醛和游离脂肪酸;脂肪氧化酶催化不饱和脂肪酸和氧气之间的反应;光催化氧化,需要感光物如叶绿素的参与。脂质氧化会产生很多一级、二级产物从而
影响食品品质
,会导致营养成分和
质量的
流失以及形成有颜色的褐色物质。维生素...
简述食品陈化
对食品质量的影响
答:
粮食陈化的
主要
判定指标是脂肪酸、粘度和品尝评分值,三项有一项指标达到“陈化”规定的,即认定为“陈化粮”。其中脂肪酸值作为一项较为灵敏的可客观检验的指标,可作为判定粮食
品质
变化的主要参考指标。陈化粮能否作为饲料原料的判定标准 陈化粮对饲料
的影响
因为陈化粮中的脂肪、淀粉、蛋白质等成分都发生...
细菌、真菌的鉴别
答:
起细菌性中毒的
主要
细菌有:肠类孤菌、葡萄球菌、沙门氏菌、肉毒杆菌、致病大肠杆菌等。其中最多的是肠类孤菌,约占50%,其次是葡萄球菌和沙门氏菌,约占40%。微生物
对食品品质的影响
微生物对食品的污染包括两次污染:微生物第一次污染:作为食品的动植物在自然界中,本身已带有微生物。食品二次...
面粉的
质量
对揉面
有什么影响
?
答:
内在质量差,面条耐煮性差,易混汤,断条,口感差,韧性和弹性不足;蛋白质质量过高,会导致面条色泽变暗,发硬,在压片后和切条后回缩,变厚,表面变粗糙,煮后口感硬,弹性差,易折裂(PS:大家可以使用德信面粉改良剂进行改良面粉的品质)。面粉灰分 灰分对面条
品质的影响主要
表现在面条的颜色、面条...
2020年
食品
保鲜技术
有哪些
高科技产品?
答:
2.
食品
加工车间杀菌净化 速冻食品、冷饮食品、肉蛋奶制品加工车间与包装间,都有比较高的卫生要求,特别是生鲜食品由于最终没有加热消毒工序,生产车间的微生物污染是
影响
产品
质量的
极重要因素。目前我国大都采用紫外灯消毒,由于前述紫外法杀菌天然的缺点,食品微生物指标很难控制,在夏季尤其严重。臭氧用于食品加工车间消毒...
霉豆腐放在稻草上长了一些黑毛怎么回事
答:
霉豆腐放在稻草上长出的黑毛是由于霉菌的生长所致。这是传统制作过程中的正常现象,并不
影响
其
品质
和安全性。然而,为了确保
食品
安全和品质,建议在制作过程中注意卫生和发酵条件。同时,
对于
消费者来说,如果发现霉豆腐上有过多的黑毛或其他异常现象,最好不要食用,以免对健康造成影响。 抢首赞 评论 分享 举报 ...
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