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做凉皮是全部用小麦淀粉吗
可以用玉米淀粉代替
小麦淀粉做凉皮吗
?
答:
绝对不行,即使你做了 也毫无品质可言。因为
凉皮
虽然是一种纯淀粉食品,但它是用小麦面粉里面的淀粉制作的,淀粉的种类很多 但用途是各不相同的,比如豌豆淀粉最适合做凉粉,红薯淀粉最适合做粉条,同理,凉皮最好的就
是用小麦淀粉制作
,其它的任何淀粉都做不出凉皮本身所特有的柔软透亮,光滑筋道的品质...
米皮,
凉皮
,粉皮,河粉,有什么区别
答:
米皮、
凉皮
、粉皮、河粉的区别如下:1. 原料制作:米皮和河粉是用米粉制作的,而凉皮和粉皮
是用小麦淀粉制作
的。2. 地域分布:米皮主要在南方,而凉皮和粉皮主要在北方,河粉则主要在广东地区。3. 形状制作:米皮和凉皮的形状通常较为细长,而粉皮的形状通常较为宽大。河粉则是宽扁的条状。4. 吃法:...
手工
凉皮
洗出的面浆中,加入多少克土豆
淀粉做出
的凉皮柔软、光滑、劲道...
答:
手工凉皮洗出面浆后,不用再加土豆淀粉了。因为洗出的面浆本身就是淀粉,
是小麦淀粉
,本身做出来就很爽滑了,添加土豆淀粉是多此一举了。其实
凉皮做
起来不复杂,想要做出来的凉皮柔软、光滑、筋道,要这样做 一、洗面凉皮其实就是淀粉凝固之后的产物,淀粉各类非常多,但做出来的效果都差不多,一般的...
小麦淀粉做凉皮
的方法?
答:
小麦淀粉做凉皮
的方法:1.小麦淀粉和水混合,充分搅拌均匀.2.取一个平底的大盘子把混合液倒在盘子里,上锅大火蒸2分钟.3.蒸好的凉皮,最好连盘子一起放在凉开水里脱模,这样比较容易揭下来.接着重复2的步骤,直到四张凉皮都蒸好.4.把凉皮切成条,配上自己喜欢的配料(我配了黄瓜丝,口感比较清爽).加...
凉皮
和凉粉区别
答:
凉皮是用
面粉做的,凉粉是
用淀粉做
的。补充:凉皮多是利用原料(如大米、
小麦
、豆类)中所含的蛋白质制成,其主要成分是水、蛋白质和淀粉,大概分别占总重量的64%、24%和12%,其余2%主要是膳食纤维、脂肪和矿物质等。因为凉皮含有较多的蛋白质,所以其营养价值整体高于凉粉。当然,像米、面中的蛋白质...
透明
凉皮是用
黄豆做的吗
答:
因为黄豆根本就不是
做凉皮
的原材料,真正的凉皮就
是用小麦淀粉
制作的,而且也是半透明的,至于有些同样是用小麦淀粉做的凉皮透明性不怎么好的原因主要与所选择的面粉、凉皮薄厚、以及凉皮的品质有关系,如果面粉太次,或者凉皮太厚,或者凉皮本身的品质有问题的话 都会影响到凉皮的透明性的。
小麦淀粉
可加在米浆里
做凉皮吗
答:
可以。手工蒸
凉皮制作
技术资料:1.面粉10斤加35℃温水5斤和成面团,静止保温醒发30分钟。2.将面团放入常温水中揉洗出面筋,面浆低温沉淀5-8小时。3.去掉面浆上部清水,搅匀后用婆美比重计测量面浆浓度为17-18波美度,再加入8-10克筋力源(提前2小时用凉水溶解)、25克食盐搅拌均匀,静止20-30分钟后...
凉皮制作
技术
答:
一种方便凉皮的
制作
工艺,首先将大米与
小麦淀粉
按10∶1的质量比混合均匀用凉水浸泡,使大米膨胀;在浸泡后的大米与小麦淀粉的混合物中加水磨浆,使大米成为米粉;将磨浆后的大米与小麦淀粉的混合物均匀的置于蒸笼上,蒸5-8分钟后取出切条;将切条后的
凉皮采用
紫外线灭菌后分装入袋抽真空密封即可。本...
做凉皮
的面怎么和,
答:
面糊版
凉皮
【食材】
澄粉
(
小麦淀粉
)100克、高筋面粉50克、黄瓜、辣椒、蒜、香菜、盐、白糖、生抽、香醋、香油。【具体
制作
步骤】1,准备一个大碗,倒入澄粉和高筋面粉,可以再加入少许盐增加筋性。2,然后往碗中加入230毫升清水,搅拌成细腻的面糊,面糊的状态稍稍有点稠度,流动性比较好。(面糊太...
怎样
用小麦淀粉做凉皮
答:
材料
小麦淀粉
100克,水200克,火腿,黄瓜丝,生抽,辣酱,醋,香油 做法 1.将100克小麦淀粉(
澄粉
)加200克水,入搅拌器搅均,取1/4 溶液倒入pizza盘里入蒸锅大火蒸,2-3分钟,至透明即可。2.蒸好后的皮皮(为使皮皮防沾连可将水放至冷开水中脱落)如果想做厚一点就多倒一点溶液,偶一共做...
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