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低温保藏的原理是什么
为
什么
冰箱的冷冻室要设定在零下18度呢?
答:
不给细菌大量繁殖提供机会。参考资料:①食品冷冻技术原理——林向阳 ②《食品加工与
保藏原理
》主编:曾庆孝 出品:科普中国 制作:寒木钓萌 监制:中国科学院计算机网络信息中心 “科普中国”是中国科协携同社会各方利用信息化手段开展科学传播的科学权威品牌。本文由科普中国融合创作出品,转载请注明出处。
用
什么
方法能减慢食物变质的速度
答:
2、风干可以减慢食物变质的速度 风干也可以减慢食物变质的速度,因为食物中的微生物多存在于水分之中,把一些食物风干,也就抑制这些微生物的再生与繁殖,能延缓食物的变质,对延长食物保质期有很大的好处,像一些鱼类和肉类在风干以后就能
保存
几个月不变质。3、高温可以减慢食物变质速度 高温也是一种可以...
水果速冻过程及
原理
答:
冻结水果的过程可以分为三个关键阶段:首先,水果从其初始温度逐渐冷却到冻结温度的临界点。这个阶段是冻结过程的启动,温度的降低是自表面向内部进行的。第二阶段,水果的汁液开始冻结。水果汁液中含有大量的水分,以及钾、钠、钙、镁、铁等无机盐和蛋白质、脂肪等有机物质,形成了胶体溶液。由于这些溶质...
什么
是灵芝菌种的定期移植
保藏
法?
答:
该方法是将在培养基上生长好的灵芝菌种,放置到低温处保存,使其停止生长或缓慢生长。一定时间后,将其重新移植到新的培养基上,待生长良好后,再放到低温下保藏。如此一代代地继续下去,故也称转代培养。最常用的是斜面
低温保藏
法。斜面低温保藏法:将要
保藏的
灵芝菌种接种在适宜的培养基上,放置到最适...
食品
保藏的
基本
原理
答:
停止食品中一切生命活动和生化反应,杀灭微生物、生物,破坏酶的活性(无生机
原理
)。2、抑生 抑制微生物和食品的生命活动及生化反应,延缓食品的腐败变质(假死原理)。3、促生 促进生物体的生命活动,借助有益菌的发酵作用防止食品腐败变质(不完全生机原理)医学`教育网搜集整理。常用的方法有
低温保藏
、...
甘油
保藏
菌种实验步骤,甘油保藏菌种
原理
答:
3、放入菌种用移液枪取出50%的甘油,然后放入EP管中,再取出菌种放入EP管。4、
低温保存
盖上盖子,并做好标注,然后将所有菌种都装到袋子中(袋子也要做好标注),再将袋子放在-20℃的冰箱内保存。二、甘油保藏菌种原理1、
保藏原理
甘油可以作为菌种的保护剂,低温冷冻的条件下,使微生物的新陈代谢趋于...
如何防止食物发生腐败变质
视频时间 00:23
常用的菌种
保藏
方法 常用的菌种保藏方法介绍
答:
1、斜面
低温保藏
法 这是最简单最普通的保藏方法。首先将菌种在适宜的斜面培养基(一般PDA)上培养成熟后,选择菌丝生长粗壮,边缘保存。一般保存温度4~6℃,除草菇和银耳菌种外(10~15℃),此方法对其他食用菌都适宜,一般菌种可保藏2~4个月,所以需定时移接。此法保藏虽然方便,但是保藏时间短,需...
冷冻肉之间用
什么
隔开
答:
冷冻肉
保藏原理
微生物的影响在
低温
下微生物物质代谢过程中各种生化反应减缓,因而微生物的生长繁殖就逐渐减慢,温度下降至冻结点以下时微生物及其周围介质中水分被冻结使细胞质粘度增大电解质浓度增高,细胞的pH值和胶体状态改变使细胞变性加之冻结的机械作用细胞膜受损伤。酶的影响低温对酶并不起完全的抑制...
造成
低温保藏
食品腐败的主要根源
答:
食物腐败主要原因是细菌引起的蛋白质、淀粉等食物养分的降解,降解过程造成食物营养成分的破坏,并往往形成有毒组分。
低温
不能杀死细菌,只能降低细菌的繁殖速度,所以单是靠低温不能保证食物不腐败,只能延长保鲜期,而可靠的办法是杀菌和真空包装。
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