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传统酿醋方法
白醋是怎么制作的?
答:
先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵,将乙醇氧化生成醋酸。中国
传统
的
酿醋
原料,长江以南以糯米和籼米为主,长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。
白
醋
的
酿造方法
答:
大麦从煮到
发酵
的过程,都不能沾油和盐,否则就会酸坏了。大麦发酵好后,就可以往缸内加水了,再把水滤出来,就是白醋了。白醋的颜色看上去有点淡淡的黄色,也许是因为与其它酸
醋
相比颜色较淡,所以叫白醋吧。通常一缸麦可以加两道水,第一道水滤出的是头道醋,酸味比较浓,第二道滤出的较淡,...
陆丰人怎么做
醋
答:
醋的制作
方法
主要有:(1)中国
传统
的
酿醋
原料,长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化,使淀粉转变为糖,再用酵母使发酵生成乙醇,然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵,将乙醇氧化生成...
用
传统方法
酸梨制
醋
答:
因原料和制作
方法
的不同,成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量,普通醋为3.5g以上,优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢,作为饮食调料,需要量不断增长。醋的原料和制作方法有4类。(1)中国
传统
的
酿醋
原料,长江以南以糯米和大米(粳米)为主,长江以北...
醋
是什么做的?
答:
中国
传统
的
酿醋
原料,南方以糯米和大米为主,北方以高粱和小米为主,中原以小麦为主,川陕多用麸皮。现多也有以碎米、玉米、甘薯、马铃薯、马铃薯干等代用的。胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋。因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展,而且醋本身有丰富的有机酸,能使消化器官分泌大量消化液,从而...
白酒,
食醋
,酱油的
酿造
均采用何法酿造?分别经历了哪几个途径?
答:
春秋战国时期,已有专门
酿醋
的作坊,到汉代时,醋开始普遍生产。南北朝时,食醋的产量和销量都已很大,其时的名著《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民,从上古到北魏时期的制醋经验和成就,书中共收载了22种制
醋方法
,这也是我国现存史料中,对粮食
酿造醋
的最早记载。食醋古代又称为醯、酢、苦酒等,因其在烹调中位居...
酿醋
的主要原料有哪些
答:
摘要:目前
酿醋
生产用的主要原料有:薯类如甘薯、马铃薯等;粮谷类如玉米、大米等;粮食加工下脚料如碎米、麸皮、谷糠等;果蔬类如黑醋栗、葡萄、胡萝卜等;野生植物如橡子、菊芋等;其他如酸果酒、酸啤酒、糖蜜等。生产食醋除了上述主要原料外,还需要疏松材料如谷壳、玉米芯等,使发酵料通透性好,好氧微...
陈醋是用什么原料做的?
答:
陈醋是以高粱为主料,以以麸皮、水、大米、小麦、豌豆、白砂糖为辅料,加入适量的食用盐和苯甲酸钠形成的,而白醋材料相对单一,是以大麦和水作为主要物料,以小麦和玉米为辅,添加适量的食用盐即可。
醋
的功效与作用:1、醋能提味儿,增进食欲 醋在调节食欲方面有一定的作用,最简单的调味
方法
就是,用...
柿子
醋
如何制作
答:
二、
方法
步骤:清洗柿子—阴干—去柿蒂—上料(新鲜柿子)—
发酵
(1~2个月)—成品(柿子
醋
原液) 将成熟的新鲜柿子(无腐烂)摘下用清水洗净,放在无灰尘无污染的环境中阴干,然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。关键是下一步,后期发酵。也就是制成陈年老醋。用这种方法制成的陈年老醋能存放数年。...
醋
是如何
发酵
的
答:
环境和食材能造就一种好的
醋
,醋就是各种粮食在蒸熟后用醋用
发酵
剂或醋酸菌液长时间发酵来的。
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